您好,現在軟糖來為大家解答以上的問題。煮雞蛋怎么好剝皮不碎，煮雞蛋怎么好剝皮相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。

2、煮蛋時，要掌握下列技巧：　　怎樣煮雞蛋不破?　　泡水。

3、在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

4、當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

5、　　2、火力。

6、煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。

7、實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

8、　　3、時間。

9、在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。

10、例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。

11、此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。

12、此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。

13、此時蛋清凝固，蛋黃干爽。

14、需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。

15、因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。

16、　　4、攪動。

17、為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。

18、至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。

19、　　怎樣煮雞蛋容易剝皮?　　將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。

20、因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由于溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。

21、當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染。

22、　　將煮熟的雞蛋取出后，應即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。

23、　　怎樣煮雞蛋有營養?　　煮雞蛋水必須淹沒過蛋。

24、否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率;蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。

25、前者能引起人體內維生素H缺乏;后者影響人體對蛋白質消化。

26、　　2、雞蛋煮沸后，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。

27、　　3、如雞蛋在沸水中煮的時間過長(超過10分鐘)，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。

28、如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值;雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難于消化。

29、　　4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。

30、因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由于溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。

31、當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染。

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