大家好，小良來為大家解答以上問題。麻辣燙底料的做法及配方，麻辣燙底料的做法及配方很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、配方：牛油250克菜油100克郫縣豆瓣150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克紹酒20克姜米10克精鹽100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鮮湯1500克制作程序：制鹵水。

2、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。

3、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

4、熬開后打去泡沫即成鹵水。

5、制主料。

6、將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。

7、午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

8、用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

9、燙制。

10、鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

11、蘸食。

12、燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。

13、或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。