火鍋賽道越來越火熱，相關職業“火鍋料理師”也稱為香餑餑，甚至成了國家認證的新工種。

近日，由重慶申報開發的“火鍋料理師”作為中式烹調師職業下的新工種被納入《中華人民共和國職業分類大典(2022年版)》，填補了火鍋行業一直沒有專屬職業工種的空白。

火鍋料理師是干什么的？

根據《職業分類大典》，火鍋料理師是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預制，菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。

千萬別小看火鍋背后的這幾道工序。

正宗的火鍋底料，講究的是麻、辣、鮮、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主要材料，再添加多種香料炒制而成，光是辣椒品種的選擇和搭配就大有門道。

此外，牛油的品質、原材料的選擇和配比、炒制的時長和溫度，任何一個細節都可能影響火鍋的味道，全靠廚師多年練就的“手上功夫”。

而正宗地道的火鍋底料也不是“科技與狠活”調制出來的“工業火鍋”能比的，需要鼻聞、眼觀、手感，還要長達兩個小時寸步不離的炒制，制成的底料在冷卻后還還得進行7天的發酵，待各種原材料味道充分釋放融合，才會被端上顧客的餐桌。

我國的火鍋產業飛速發展。中國烹飪協會火鍋委員會發布的《2021年火鍋產業大數據分析報告》顯示，2020年火鍋產業銷售占全國餐飲收入近三分之一；根據美團公布的數據，2021火鍋線上門店數量同比增速15%，其中川渝火鍋商戶數量占全國火鍋商戶總數超過60%。

中研普華產業研究院出版的《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》則顯示，2019年，火鍋業收入就占到了全國餐飲業收入的20%左右，躋身全國規模最大的細分品類。在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎的程度主要取決于鍋底的味道。

實際上，“火鍋料理師”納入新工種經過了多年的研究和討論。2015年，重慶市人力社保局就已將“火鍋料理師”作為地方特色崗位納入全市職業培訓，并開發了專項職業能力規范，至今已有6萬多人經考核獲得了火鍋專項職業能力證書。2021年，重慶市人力社保局向人力資源和社會保障部申報將“火鍋料理師”認定成為一個新工種，以便統一行業標準，進一步系統化專業化培養火鍋人才。

王文軍國家級中式烹調技能大師工作室的鍋專家王文軍表示，“火鍋料理師”正式成為國家認可的新工種，預示著國家為1000萬火鍋從業者創建了一個由普通勞動者提升轉化為職業技能人才的新通道，將進一步推動餐飲服務行業快速發展。

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編輯｜孔瑤瑤

（內容綜合人民日報健康客戶端、北京日報客戶端）

圖片來源｜北京商報、珮姐老火鍋官微