當 Anova 最近宣布推出其新的精密腔室真空封口機(零售價 349.99 美元)時，我不知道它是什么。當然，我知道什么是真空封口機。多年來，我一直用一個來保持雜貨的新鮮度，并通過吸出所有令人討厭的外部空氣并將其密封起來，從而節省存儲空間。但是腔室真空封口機?這個四四方方的東西能做什么，而我的緊湊型普通封口機卻不能?事實證明，還有很多。

這個新版本是一個多功能的加壓室，當然，設計用于真空密封，但也可以通過點擊幾個按鈕來注入、提取、壓縮、腌制、干燥和冷卻。作為一個經常在廚房里為工作和個人生活修修補補的人，節省幾個小時甚至幾個月的等待時間來看看我的最新食譜是否成功的想法讓我很感興趣。自然地，我必須弄清楚精密腔室真空封口機是否真的像它聲稱的那樣在廚房中節省時間。劇透警報：是的!

腔室真空封口機：基礎知識

在我進入瘋狂科學家模式之前，讓我們談談產品細節和設置。腔室本身已完全組裝好，開始使用再簡單不過了。您只需將其拆箱、插入、按下開/關開關并選擇一個程序。它的大小(13.6 x 11.2 x 8.9 英寸)和小型微波爐的重量(18.7 磅)差不多，因此您需要一些堅固的柜臺空間。它配有 20 個光滑、透明的塑料袋(與常規封邊機使用的網狀襯里袋明顯不同)，用于真空和密封。我驚訝地發現它沒有附帶任何罐子，因為很多圖片和食譜都展示了它們，它們也沒有在網站上出售。不用擔心，任何 2.8 英寸或更短的罐子就足夠了。我發現OXO和Snapware的 8 盎司選項非常適合。

小罐子的要求表明實際工作空間在腔室中有多淺，只有大約三英寸深。當您將袋子放入密封時，這對您有利，因為您不會伸手太遠。表面大部分是平坦的，中間有一個草皮，所以罐子也可以舒適地依偎在里面。

腔室密封器的工作原理是去除整個腔室中的所有空氣，而不是像傳統的密封器那樣僅僅從袋子或罐子中排出。這些低壓物理特性是為什么腔室密封機不僅可以真空和密封各種產品(甚至是湯等液體)，而且還可以加快其預編程設置中指示的通常較長的過程：注入/提取、壓縮/腌制，并干燥/冷卻。

對腔室真空封口機進行測試

好的，現在是有趣的部分。由于我沒有使用腔室真空封口機的經驗，我認為最好從基礎開始。我直接找到了源頭并決定處理 Anova 為該產品開發的一系列配方，并假設如果這些配方運行良好，那么這是基本功能的一個好兆頭。這也會讓我在嘗試自己的實驗時感覺更舒服一些。該網站按功能分解食譜，這正是我決定進行測試的方式。

現在是雞尾酒時間：注入/提取功能

注入/提取功能使用低壓去除食物中的空氣和水分，并用風味分子代替。這意味著您可以在幾分鐘而不是幾天、幾周或幾個月內制作自己的調味油，如辣椒油或杜松子酒和檸檬酒等酒精，這些調味油注入了香料、水果、蔬菜等的味道。

由于我的專業背景是糕點，我立即使用了快速啟動的香草精配方，而且我每周使用幾次。通常，制作提取物的過程需要幾分鐘的組裝時間，但需要幾個月的時間——至少需要兩到六個。不，謝謝。Anova 承諾會大大縮短這個陡峭的時間，并在一周內準備好。我所要做的就是在裝有朗姆酒的罐子里加入一個香草豆，按下注入/提取，然后開始。每個周期需要 92 秒，并帶有一個方便的倒數計時器。十二個周期和一周后浸泡，瞧!正如承諾的那樣，香草精。它不像商業提取物那么黑，而且稍微弱一點，但我認為只要稍加修修補補，我就能搞定它，而且在這個過程中仍然可以節省大量時間。

接下來，我去買檸檬酒，因為我真希望我現在就在意大利。傳統的檸檬酒需要大約兩周的時間才能浸泡。Anova limoncello 只需要三個周期，它就會發出黃色的光芒，可以立即食用。我讓在意大利生活了 15 年的朋友提醒你，試一試，她印象深刻。“說真的，這花了你不到 10 分鐘的時間來制作?” 是的。我很快又做了兩批，因為我正在考慮我自己的實驗來為這個功能的未來做準備。我在想五香朗姆酒和大蒜油。

Pickled pink：壓縮/泡菜功能

與其他功能類似，壓縮和酸洗是可能的，因為低壓會去除細胞中的空氣，使它們塌陷并變得更密集或充滿周圍可能存在的任何物質，如鹽水。我承認我對制作雞尾酒壓縮粉紅色水果裝飾食譜有點不熱情，但是泡菜食譜呢?別說了。我去了蒔蘿泡菜(盡管出于個人原因我跳過了八角)。

每個周期為 42 秒，另外還有 4 秒釋放。我喜歡加鹽腌制的泡菜，所以我每批做了三個循環。因為容器容量小，我不得不重復這個過程三遍，用完所有的鹽水和一個大英國黃瓜的一半。話雖如此，整個過程不到 10 分鐘，它們已經準備好立即食用。定期腌制可能需要幾天或幾周的時間，具體取決于泡菜的大小和您希望賦予的鹽水風味的量。這與脆脆的泡菜片相比需要 10 分鐘?任何一天我都會選擇 10 分鐘。既然如此成功，我想接下來我會選擇一些腌制的墨西哥胡椒或花椰菜。

很酷：干燥/涼爽功能

作為一名訓練有素的面包師，我通常知道如何提前計劃。但有時我只是希望世界能加速，比如當我在烤箱里聞到新鮮面包的味道時。輸入干燥/冷卻按鈕。加壓室抽出產品中的水分，從而使物品快速冷卻。這對面包很方便，因為當太熱時它嘗起來很粘。

謝天謝地，機器到貨的那一周，我正在測試全麥三葉草卷。通常，我喜歡將面包卷加熱，然后讓它們在室溫下放置 5 到 10 分鐘。一個 30 秒的間隔也有同樣的效果，讓它們涼爽到可以用手處理，但又足夠溫暖，可以融化一小塊黃油。三個間隔使它們完全冷卻，通常需要大約半小時。這當然很方便，尤其是當我正在測試配方以了解我是否喜歡這批產品時。但是，您可以冷卻的最大尺寸只有 4 x 8 英寸，因此基本上是一個半面包。我覺得這有點太局限了，因為我喜歡做更大的面包。因此，雖然該功能很酷(字面意思)，但老實說，我認為它不值得像其他預設功能一樣大肆宣傳。

返璞歸真：真空和密封功能

在玩了這么多預設之后，我差點忘了這東西也是一個真空封口機。真空有兩種選擇，強的和正常的，密封也是如此。腔室樣式的好處是，因為它不會直接從袋子中吸出空氣，所以不會將液體拉出。這意味著比使用標準真空封口機更容易密封和儲存湯或在液體中腌制蛋白質。

我在檸檬和橄欖腌料中加入了幾片金槍魚排，試了一下。您將袋子平放在腔室中，開口側沿密封條朝向您，向上提起小袋架，將袋子的邊緣塞入其下方，然后將支架壓回。蓋上蓋子，選擇真空選項(我選擇正常)和密封選項(再次，正常)，幾秒鐘后，它就準備好了。我發現將袋子塞入支架的動作有點尷尬，并質疑它是否有效，但確實有效。完美吸吮，完美密封。由于我現在有這臺機器，我可以很容易地看到它取代了我以前的標準封口機。

此功能不僅適用于腌泡汁、密封保鮮和節省儲存空間，而且非常適合流行的真空低溫烹調法。它也非常適合快速為意大利面和餅干等面團補水，直到我閱讀了該網站，我才想到這一點。老實說，我幾乎總是選擇在制作面團后立即烘烤巧克力曲奇，而不是通過讓它們在冰箱中過夜水合來改善潛在的風味。

為了看看這臺機器能不能幫上忙，我做了兩批面團。第一個我在一夜之間補水，第二個我在沒有密封的情況下在強真空中彈出 30 秒。我把它們烤掉，發現兩者的味道或稠度沒有明顯差異，但它們都受益于可愛、一致的棕色外觀的水合作用。這臺機器給了我立即烘烤的即時滿足感和休息時的風味增強。我相信他們稱之為雙贏。

需要注意的一件事

絕對按照說明進行操作，無論您使用什么過程，都不要將罐子或袋子裝得太滿。在許多預編程循環中，您會看到一些明顯的冒泡，并且您需要空間以免溢出。

最后的想法

總的來說，這臺機器的注入、提取和泡菜功能給我留下了深刻的印象。它非常適合像我這樣喜歡在廚房進行實驗并在手工產品的創作中找到樂趣但又討厭等待的人。它可以節省數小時、數天、數周，在某些情況下，還可以節省數月的預期時間。我只用了幾個星期，并且已經有了一長串我想嘗試的有趣的新事物。我什至可能最終打破我從未使用過的真空低溫烹調法。我肯定會捐出我的舊真空封口機來支持這個多任務處理機。

話雖如此，這臺機器并不適合所有人。你必須是一個狂熱的創作者才能讓它值 350 美元的價格標簽(盡管相比之下，市場上的其他產品都在 1000 美元以上，我會注意到)。您將需要購買自己的罐子并最終填充袋子，因為它們不可重復使用。如果這是一個問題，它也會占用一大塊柜臺空間。而對于這么大的機器，容量是很小的。如果您喜歡批量烹飪，請注意!這臺機器適用于小批量。但是，如果您只想在廚房里進行實驗和創作，一定要看看這個，因為它簡單、有趣，并且可以節省大量的等待時間。現在，請原諒我，我有一個夏天要喝檸檬酒來準備。