真空低溫烹調法的神秘而聽起來像法式的藝術是時下流行的烹飪技巧之一。這句話的字面意思是“在真空下”，這直接使它聽起來相當復雜和科學。然后你看看所涉及的設備——一個看起來像醫療設備的大蒸汽水浴、一臺打印機大小的真空封口機和一堆大小不一的厚塑料袋——你可能會想，“我會通過，謝謝'。

但是，還有另一種方法。它相當別致，涉及絕對最小的齒輪體積，并提供與全尺寸真空低溫烹調法相同的出色效果。這是雙立人 Enfinigy Sous Vide Stick。

這使您無需投資小型實驗室的設備即可獲得美味和健康的結果。美味是因為真空低溫烹調法可以讓您完美地烹飪食物——當然，“完美”意味著什么的想法可能會有所不同——而且健康是因為可以用這種烹飪方式使用更少的脂肪和油來烹飪。而且你不能把籌碼合二為一。

首先，快速回顧一下什么是真空低溫烹調法，以及為什么您可能想嘗試一下。該過程涉及將食物(最經典的是肉和魚)真空包裝在上述塑料袋中。這樣做的主要目的是為您的晚餐防水，因為它隨后會進入水浴中烹飪。巧妙之處在于，水溫被設置為恰到好處的溫度，讓您的肉、魚或蔬菜完美烹飪。

再一次，這里最明顯的例子是牛排，當其內部溫度在 55ºC 左右時，它會達到中等稀有度——廚師們對正確的溫度有不同的看法，但它就在那種范圍內。因此，如果水的溫度為 55ºC，那是牛排最終會達到的溫度，而不是多出 1 攝氏度。哇!廚師之吻。雖然你可能會想在平底鍋里烤牛排或用噴燈攻擊它，因為這種烹飪過程使它看起來有點生。

無論如何，Enfinigy Sous Vide Stick 取消了交易中的水浴部分，讓您可以使用您選擇的任何平底鍋。如何?因為它包含一個加熱元件和一個溫度計。把它放在你選擇的平底鍋里，它會加熱到你喜歡的任何溫度，然后在你喜歡的時候保持在那個水平——真空低溫烹調法可能是一個相當緩慢的過程，你可以想象。

但是，在真空低溫烹調法之前，您如何對餐點進行真空包裝?好吧，恰巧雙立人還制造了一種出色的真空密封系統，稱為 Fresh & Save。顧名思義，它最初是為了讓你的食物保持新鮮，呃，安全。但在密封烹飪真空低溫烹調法的食物時，它也同樣有效。它非常緊湊，帶有一個手持泵，可通過閥門從雙立人的 Fresh & Save 袋中抽出空氣。

我對 Stick 進行了測試，發現它使烹飪牛排、雞肉和魚肉變得絕對完美，非常簡單。真空低溫烹調法的另一個好處是，因為食物已經收縮包裝，所以很容易冷卻——建議使用冰桶，以加快過程——然后冷凍并保存另一天。瞧：藍帶餐點隨時準備就緒。

我們很快就會對這個多肉的奇跡棒進行全面審查。

雙立人 ENFINIGY SOUS VIDE STICK：價格和可用性

Enfinigy Sous Vide Stick 價格為 129 英鎊/160 美元，Fresh & Save 真空封口機價格為 70 英鎊/70 美元。令人振奮的消息：雙立人美國網站現在正在打折，所以這些是美國的折扣價!