本文轉自：城市漫游計劃
轉眼又到了一年的小龍蝦季，盡管如今小龍蝦已經和燒烤一樣成了各地都能吃到的常見夜宵品種,但要想吃到最新鮮、口味最地道的小龍蝦，還得去湖北。
橫跨長江，坐擁千湖的湖北省，每年小龍蝦產量超百萬噸，位列全國第一，幾乎每兩只小龍蝦就有一只來自湖北。
△湖北潛江被評為 “中國小龍蝦之鄉”。
在湖北夏夜的小龍蝦大排檔上，總能看到慕名而來的食客們圍著一盆紅彤彤的小龍蝦吃得紅了眼眶——
不是好吃得哭了，而是辣哭了。
大概由于周邊都是聲名遠揚的吃辣大省，西連川渝，南接湘贛的湖北人,對辣味的偏好并不顯山露水。也正因如此，湖北菜總能讓外地游客大呼上當。
△大排檔里的小龍蝦。
在湖北吃小龍蝦，當服務員問你要什么辣度的時候，我勸你量力而行。
小龍蝦這么紅，一半得靠重口味
小龍蝦作為外來入侵物種，能迅速在長江下游扎下根來，并順著發達的長江水系溯流而上，靠的是極強的適應能力和繁衍速度。
上世紀90年代以前，小龍蝦在中國還是一個不太受待見的生物。它們不僅會在稻田里啃食秧苗，還喜歡在水下打洞，對溝渠和堤壩造成危害。
△作為入侵物種的小龍蝦最開始并不受中國人待見。
南京及周邊地區雖然很早就開始嘗試把小龍蝦搬上餐桌，不過由于小龍蝦本身土腥味重，而當地的飲食習慣又較為清淡，烹飪小龍蝦時只加入蔥姜鹽等基本調料，這種口味的小龍蝦實在說不上美味。
因此，在當時小龍蝦充其量就是低配螃蟹，在江浙人眼里其地位也就和田螺不相上下。直到江蘇盱眙縣發明了十三香小龍蝦，讓這一食材在江淮一帶的夜市上紅極一時，盱眙也被稱為“小龍蝦之鄉”。
△十三香小龍蝦。
不過，真正讓小龍蝦變成國民級夜宵的，還得是重口的湖北人。
傳聞早在上世紀80年代，潛江江漢油田的工人家屬們已經開始嘗試用大蔥和啤酒燒龍蝦，這就是潛江油燜大蝦的雛形。
今天你去潛江，要是讓老板推薦，那一定還是傳統的油燜大蝦。
△潛江油悶大蝦。
油燜大蝦的精髓在于用重油將各種作料爆香，三斤龍蝦就要耗一斤油。待龍蝦殼變紅，再用啤酒代替水燜燒半小時以上，出鍋裝進不銹鋼盆注入靈魂。
潛江油燜大蝦的紅油看起來威懾力十足，但在湖北人的小龍蝦宇宙里也就只稱得上是入門級辣度。