原標題：北京烤鴨：領略舌尖上的京味

提到北京美食，大部分第一個想到的必定是北京烤鴨。北京烤鴨不僅在中國各地有名，在世界也具有極高的聲譽。黃增瑞/視覺中國

北京烤鴨的歷史悠久，據記載，其起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中記有炙鴨，在當時是宮廷名菜。圖/視覺中國

北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，然后在鴨翅下開一小口，取出內臟，斷去鴨腳和翅膀，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血污。圖/視覺中國

放在通風處干燥后，即可放入果木炭火烤制，木材點燃后，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中還要不斷地關注烤鴨的上色情況，保證好火候。圖/視覺中國

火候到位，整只烤鴨色澤紅潤，味道醇厚，肉質肥而不膩，外脆里嫩。葉文龍/視覺中國

烤制后，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食，烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”。李昂/視覺中國

此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美，片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；二是片片有皮帶肉，薄而不碎。幕藝攝影/視覺中國

或是配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用，片鴨的香與黃瓜絲的清爽再配上甜面醬的甜辣，吃上一口，簡直回味無窮。極逸影像/視覺中國（編輯：楊潔瑩）