原標題：你吃過會“彈”的湯包嗎？

說到湯包，有南京的龍袍蟹黃湯包，淮安文樓蟹黃湯包，鎮江宴春蟹黃湯包，蘇州、無錫的蟹粉湯包，還有靖江的蟹黃湯包。其中最有名氣的就是這靖江的蟹黃湯包了。

靖江的蟹黃湯包，皮薄如紙，能夠看見里面的湯汁在晃動。其中有一句話是這樣形容靖江的蟹黃湯包的：“皮薄如紙，湯足如泉，形如玉菊，味道鮮美”。

傳說這蟹黃湯包是三國時期流傳下來的，孫尚香在劉備去世后，跳入長江。后人為了悼念孫夫人，做了豬肉餡和蟹肉餡料的饅頭，這種肉饅頭鮮美可口，后來就代代相傳，成了當今的蟹黃湯包。

吃湯包是有口訣的：“先開窗，后喝湯，輕輕提，慢慢移”，所以千萬不要著急咬開，可以用牙簽戳一個小口，散掉一些熱氣，然后含住缺口，吸吮濃稠的湯汁，最后再吃里面的餡料和皮。

這一步三晃的湯包是如何做到包裹了那么多的湯汁還能不破的呢？主要還是在這個包子皮的制作上。高筋面粉揉捏和好面后，要搟的很薄且要均勻，搟完的皮可以吹成氣球。包湯包的時候，手要輕輕上提，不能把皮沾到肉凍。正宗的靖江湯包不會摻雜除了蟹子以外的其他肉類。

推薦飯店：南之緣湯包，鴻運湯包和搖頭湯包。

如果你有機會去靖江的話，可以去嘗一嘗。