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1、榨菜是被子植物門，多為草本植物，雙子葉植物綱的一科。

2、它實際是芥菜類的一種，跟雪里紅等是同一類，收獲前它的植株如下：近看根部（就是真正要食用的瘤莖部分）俗稱：青菜頭花兩性，通常成總狀花序；萼片4，分離，兩輪；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數無花瓣（如獨行菜，無瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱四強雄蕊。

3、果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜為短角果，白菜、蘿卜為長角果。

4、擴展資料：榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。

5、鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。

6、榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水。

7、即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時是一層風干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽。

8、另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經鹽腌后除去部分水分。

9、參考資料：榨菜_百度百科。

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