人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。牛肉是我們生活中非常常見的一種食材，吃起來非常鮮美可口，很多人在吃牛肉的時候都會選擇涼拌，因為涼拌牛肉味道特別的誘人，開胃下酒又下飯。今天分享一個涼拌牛肉不一樣的做法，不需要提前鹵制牛肉，做法特別簡單，而且做出來的牛肉鮮香味美，又滑又嫩，吃起來也不會塞牙。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！
食材：牛肉
調料：油、小米辣、香菜、小蔥、檸檬、大蒜、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、生粉、料酒、白芝麻、雞精、白糖、香醋
制作步驟：
1.準備一斤牛肉，洗干凈后放到案板上，牛肉表面有很多白色筋膜，這個筋膜組織特別硬，根本咬不動，我們需要提前把它切下來，切的時候順帶把牛油也切下來，牛油特別的腥，一定要全部處理干凈。
2.牛肉處理干凈后先切成4公分左右寬的長條，然后再切成3毫米左右片，切的時候注意一下牛肉的紋路，要逆著紋路切，這樣牛肉吃起來才會更加的嫩。全部切好后放入一個大碗中，加入清水沒過牛肉，再加入適量的食用小蘇打，下手抓拌均勻，浸泡30分鐘。
3.小米辣去蒂后切成辣椒圈；一小把香菜洗干凈后切成長段；一把小蔥切成蔥花；一顆檸檬切成一公分左右的片，切好后把檸檬上面的籽摳掉，然后再切成一公分左右寬的長條，最后再切成檸檬丁；大蒜剁成蒜末。
4.把浸泡好的牛肉撈出來擠干水分，然后放入大碗中，加入1勺鹽、適量白胡椒粉、適量生抽、適量蠔油，抓拌均勻。抓勻后加入適量的生粉，鎖住牛肉中的水分，這樣做出來的牛肉才會又滑又嫩，把牛肉抓至每一片上面都能均勻的裹到生粉，抓勻后再倒入適量的菜籽油，防止牛肉一會下鍋的時候粘連，用手抓勻后放一邊腌制20分鐘。（大家記住，腌制牛肉的時候千萬不可以加料酒，如果加料酒牛肉會變柴變老而且不好吃）。
5.起鍋，加入一大勺清水，大火燒開后把牛肉下入鍋中，先把牛肉用開水燙一下，然后放入兩顆小蔥、倒入適量料酒，這個時候可以放料酒，腌制的時候千萬不能放。用筷子攪拌均勻，牛肉在鍋中焯水時間不用太長，鍋中水再次煮開以后，再煮三分鐘就可以了，然后用漏勺把鍋中的牛肉撈出來放入碗中，自然晾涼，千萬不可以直接過冷水，不然就不好吃了。
6.準備一個空碗，加入小米辣、蔥花、蒜末、白芝麻。鍋中燒油，油熱后倒進碗中，激發出香味，然后再加入1勺鹽、1勺雞精、1勺白糖、適量香醋、一點點生抽、蠔油，用筷子攪拌均勻。
7.把晾涼的牛肉倒入一個大碗中，加入檸檬丁、香菜段，然后再把調好的料汁全部倒進碗中，再用筷子翻拌均勻，翻拌均勻后就可以擺盤開吃了。
這樣做的涼拌牛肉，鮮香味美，又滑又嫩，吃起來也不會塞牙。牛肉沒有經過鹵制，最大限度的保留了牛肉本身的營養，關鍵做法特別的簡單，幾分鐘就能搞定，喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道涼拌牛肉，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。