松茸——菌中之皇
在云南野生食用菌家族中，松茸乃“菌中之皇”，是覃菌中的珍品。新鮮松茸色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣，口感如鮑魚，極潤滑爽口。松茸因其產量少、價值高而顯得極其珍貴，又被譽為“萬菌之王。
松茸最早源于我國，其名稱的由來歷史悠久。大約 7000 年前，松茸誕生于我國橫斷山脈的香格里拉原始森林中；到了宋哲宗元佑年間，唐慎微著《經史證類備急本草》業已啟用。因該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。
宋代陳仁玉著的《菌譜》中稱此菌為松覃，明代李時珍的《本草綱目》把松曹列在香覃條下，又稱臺覃、合覃，后經小林義雄考證，認為松蕈即松茸。經過朝鮮半島傳到日本和東亞，或由地中海沿岸到達歐洲。在日本和韓國尤為尊貴，如今風靡世界。
松茸的特點
清代皇帝乾隆活了 89 歲，是中國歷史上最長壽的皇帝，松茸正是他常用的食材。有報道說，1945 年美軍在日本廣島投下“小男孩”原子彈后，松茸是唯一存活的菌物，這使得日本人更迷信和崇拜于松茸，歷來被視為食用菌中的珍寶，素有“海里的鮮魚籽，陸地上的松茸”美譽。
著名美食紀錄片“舌尖上的中國”開篇就對云南松茸進行了重點介紹：在抗戰勝利 70周年紀念大會國宴上，松茸被選為頭道菜品；2019年 G20 國宴菜單中的“清湯松茸”驚艷四座，令外國元首、首腦贊不絕口。
松茸含有的全世界獨一無二的抗癌物質一一松茸醇，松茸醇可識別并殺死腫瘤細胞，因此松茸是具有超強抗癌、抗輻射能力的真菌，是地球上最珍貴的天然藥用菌類。在 2001 年 4 月 24 日舉行的國際松抗癌研討會上，日本北海道大學腫瘤專家組公布了最新研究成果，松茸含有 26 種氨基酸及維他命 B，能防輻射、抗癌，有補腎助陽的功能。
七彩云南新鮮野生松茸
上好的新鮮松茸，清拭之后可以直接生食，緊致的菌肉在齒間游走，散發出陣陣泥土和松木氣息，能將你一把揪進原始森林。入口的松茸，滑、嫩、脆、Q彈，越嚼越能品嘗到它的甘甜后味——口味富有層次感，余味綿延悠長。
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