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制作琉璃茄子的材料：主料：茄子500g，大棗(干)250g輔料：紅綠絲20g，黑芝麻5g，雞蛋100g，調料：淀粉(豌豆)25g，植物油50g。如何讓釉面茄子好吃：

1.紅棗洗凈，煮熟，去皮去核，放在熱油鍋里炸，加白糖50克，糖和棗拌在一起，做成棗泥餡。2.雞蛋打散，加入面粉和淀粉，攪拌均勻，略稠，然后加入少許花生油，單向攪拌至干度適中，表層光亮，即蛋糊酥脆。茄子去皮洗凈，切成長3厘米，厚約1.2厘米的三角形片。從中間切下三角片(不要切掉)，中間沖泡炒好的棗泥。3.待油鍋燒至六成熱時，將夾有棗泥的茄子夾掛在蛋酥糊上(薄而均勻)，放入油中炸至表皮酥脆變硬，用小火浸泡炸透，大火旺后取出。4.將鍋刷干凈，加入100g水，加入白糖，翻炒溶解，然后用鏟子輕輕一推。水煎到糖漿變色，倒入煎好的茄子夾，快速翻面，同時撒上青紅絲和黑芝麻。攪拌均勻，直到你能拉出碎片。因為煎炸的過程，要準備1000克左右的植物油。

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