大家好，小淋來為大家解答以上問題。年夜飯菜譜大全20道，年夜飯菜譜大全20道很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
機遇敲門
材料：鰱魚頭400克，豆腐200克。
調料：姜5g、青蒜10g、料酒10g、豆瓣醬10g、醬油5g、甜面醬5g、鹽3g、胡椒粉2g、淀粉(玉米)3g。
練習：
1.將魚頭洗凈，晾干，剖開，切成4大塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟。
2.將豆腐切成厚片，放入油中炸熟，放入沸鍋或砂鍋中，將炸好的魚頭放在面上；
3.用2湯匙油炒熟姜末，加入所有調料和2杯清水，翻炒至沸，倒入鍋中，大火燒開，改小火40分鐘入味；
4.湯略干時，倒入少許水淀粉，使湯變濃。最后撒在蒜段上，稍微滾一下關火撈出食用。
祝您好運
材料：栗子(鮮)110克，雞腿500克。
調料：蔥10g，姜5g，淀粉(玉米)5g，蠔油4g，白酒10g，白糖5g，花椒3g，各3g。
練習：
1.栗子用水浸泡1小時，用牙簽去掉縫里的厚膜，洗凈放入大碗中。栗子如果沒用過水，放入電飯鍋，外鍋加2杯水，蒸至開關跳開，取出；
2.將雞腿切成小塊，放入冷水中焯一下，倒掉水，撈出雞腿，沖掉泡沫；
3.將淀粉放入碗中，加水制成濕淀粉；
4.用2湯匙油炒香蔥和姜后，放入雞塊、3湯匙調味蠔油、1湯匙酒、1湯匙糖、少許胡椒粉和3杯水燒開，然后放入栗子，用小火燜20分鐘；
5.當湯煮至略干時，挑出蔥、姜，用水淀粉勾芡，盛出。
享受一次快樂的聚會
材料：冬瓜500克，冬筍100克，蘑菇(鮮)100克，香菇(鮮)100克。
調料：料酒10g醬油5g白砂糖3g味精2g淀粉(玉米)5g香油5g。
練習：
1.香菇、香菇洗凈，切塊；
2.冬筍煮熟，去皮，切碎；
3.將干香菇、干香菇、筍干放入六成熱油中煸炒，然后加入料酒、醬油、白糖、味精、干香菇湯，煮開，勾芡，冷卻成餡；
4.用圓槽刀在冬瓜肉厚的部分沖出14個圓柱形，不去皮，刻上圖案和文字，將瓜皮切片，焯水，抹上香油備用；
5.冬瓜柱掏空，填滿餡料，放在盤子里，籠蒸10分鐘，取出放在盤子里，用雕好的瓜皮裝飾。將盤中湯水煮沸，調好味，勾芡，澆在冬瓜杯上。
長壽百年
材料：面條(標準面粉)500克蝦225克海參50克叉燒100克豌豆苗150克。
輔料：蘑菇(鮮)150克
調料：大蔥10g，姜5g，淀粉(玉米)5g，鹽5g，胡椒粉4g，各適量。
練習：
1.先將蝦洗凈晾干，背面切一刀邊，再拌少許淀粉；
2.叉燒切片；
3.扯掉豆莢里的老筋；
4.海參內臟洗凈后，用3碗水、1湯匙酒和少許蔥姜煮5分鐘，然后對半切開，斜著切片；
5.用3湯匙油炒香蔥，然后放入香菇和海參，再放入所有調料燒開，最后放入蝦仁和叉燒；
6.再準備一鍋水燒開，把面條煮熟，撈出來，放在碗里，然后倒入煮好的三鮮食材。
金玉滿堂——富貴多子
材料：蝦150克，雞蛋100克。
輔料：蛋清50g，綠豆50g。
調料：鹽3g淀粉(玉米)4g胡椒粉3g香油5g。
做法：1。將蝦洗凈晾干，加入2湯匙蛋白、1/4茶匙鹽和半茶匙淀粉。腌制10分鐘；
2.先將綠豆仁焯一下，去掉生味，撈出，立即用冷水沖洗冷卻，然后瀝干；
3.燒開5碗高湯，半茶匙鹽，3湯匙水淀粉，胡椒粉和香油，先放入綠豆仁，燒開后轉小火，再放入蝦仁煮熟；
4.把雞蛋直接搗到湯里，用筷子在蛋黃上戳個洞讓蛋黃流出來，關火上桌a
4.將螃蟹去皮洗凈；
5.魷魚、香菇切絲備用；
6.大白菜和凍豆腐先放鍋里煮做底，再煮其他食材，最后調味即可食用。
五種祝福降臨到了這座房子上
材料：大白菜(白梗)600克，五花肉200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克
調料：鹽5克，胡椒粉4克
練習：
1.大白菜洗凈，切成大塊，用2湯匙油炒至軟身，然后放入燉鍋；
2.五花肉切條；
3.魷魚切段，焯一下撈出；
4.海參洗凈，先去腥后切成厚片；
5.火腿煮熟后取出切片；
6.香菇泡發，去蒂，放在大白菜上；
7.大草蝦切段，焯水撈出備用；
8.放調料
年年有余
主料：鯉魚900克
輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿卜150克
調料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
做法：
1. 豬肉洗凈剁細，拌入調味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調勻;
2. 鯉魚洗凈擦干水分，加調料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;
3. 將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;
4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
5. 燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。
竹報平安
主料：萵筍180克，竹蓀(干)20克，猴頭菇200克，
輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克
調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克
做法：
1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。
2.竹笙洗凈泡軟，入開水氽燙發，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗凈，切片。
3.鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
團圓水餃
主料：小麥面粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克
輔料：雞蛋清30克
調料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克
做法：
1. 將面粉內加水和成軟硬適度的面團再分小塊，搟成餃子皮;
2. 芹菜擇洗干凈切成細末;
3. 海參洗凈內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁;
4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調成餡料;
5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復點水兩次后即可撈出食用。
金玉滿堂
主料:玉米粒200g
輔料：胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g
調料：鹽、雞精、味精、水淀粉、香油
做法：
1.將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用；
2.冷油下松子，待油溫慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出后放在吸油紙上；
13.鍋內少許底油，燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒，加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡，起鍋前撒入松子。
歡樂今宵（金標木樨肉）
【材料】
豬里脊肉200克、雞蛋2個、木耳（泡發）80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙
【做法】
1.豬里脊肉洗凈切成片，用生粉拌勻腌片刻。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗凈切片，冬筍剝殼洗凈，切片后焯水瀝干。
2.鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎，盛出待用。
3.鍋中留熱油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘，倒入生抽并加鹽翻炒1分鐘后放雞蛋碎炒勻即可。
年年有余（黃豆醬蒸魚）
【材料】
鱸魚1條、黃豆醬1湯匙、香蔥和姜片各8克、青和紅椒各3克、鹽適量、料酒2茶匙、油1湯匙
【做法】
1.鱸魚去內臟和鰓、刮魚鱗（可讓魚販代勞）后，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒涂抹魚身腌5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、姜片，放入盤中后涂上黃豆醬。
2.鍋內放水燒開，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。
3.將油燒至六成熱后淋在蒸好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。
蠔運當頭（蠔油青椒牛肉）
【材料】
牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙
【做法】
1.牛肉洗凈切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙鹽拌勻腌片刻。青椒洗凈去蒂，用刀背輕輕拍扁后橫切成小塊，姜洗凈切末備用。
2.鍋中放油，燒至六成熱時放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色。
3.依次放入蠔油、白糖和剩余的鹽炒勻后放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。
紅火大年（玫瑰紅燒排骨）
【材料】
排骨800克、姜片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙
【做法】
1.排骨洗凈后斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。
2.炒鍋內放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。
3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮后倒入沒過排骨的開水，調中火燜12分鐘左右后開大火至湯汁將收干時出鍋，擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。