您好,現在漢漢來為大家解答以上的問題。配菜師傅，配菜師相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、這可不是容易的事，在過去配菜師你就是整個廚房的靈魂，市場經濟對于利潤要求最大化，配菜師被擠兌，這幾年烹飪走下坡路，就又想返回，是被透支的配菜師，成為奇貨可居，但是怎么才能成為一名合格的配菜師呢？ 科學配菜是整個飲食制作中的一個重要環節，也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。

2、科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜肴在色、香、味、形、器、質及營養成分的配合上滿足食用者的需要，用句通俗的話說，就是要看人下菜碟兒，那功夫可非一時、一日之功，牽涉到各個環節，地域、年齡、性別、信仰、嗜好、季節、生活習慣等等，放之四海而皆準的菜肴是少之又少，這些都需配菜師精心搭配。

3、 要安排好食譜 為滿足人體各種營養素的需要，要根據就餐者的年齡、職業、勞動、生活及飲食習慣，按照人體補給營養的標準，選擇各種適宜的食物，安排好食譜， 并按早餐、午餐、晚餐各占全日熱量的 30％、40％、30％的標準分配食物。

4、 要考慮季節的變化 季節的變化會引起人體生理和口味的改變，如春季人體生理作用、新陳代謝比較活躍；夏季人們食欲普遍下降；秋季人們食欲增強；冬季人體需要熱量多。

5、所以應采取不同的配菜方法。

6、 要適應人們的飲食習慣 配菜要注意適應人們長期養成的良好飲食習慣，對不科學、不合理的飲食習慣，如偏食、挑食、單食、異食等，可以通過食物搭配來改變和糾正。

7、 數量搭配。

8、在配合數量上要突出主要食物，以配合食物為輔，使配合食物起到補充、烘托、陪襯、協調的作用，而且主要食物與輔助食物的比例要恰當，一般為2∶4∶3、3∶2等。

9、 質地搭配。

10、要根據食物的性味、質地做到軟配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩，更重要的是著眼于營養的配合。

11、 色澤搭配。

12、不論同色或異色搭配，都要使食品色澤協調，使人喜愛，引人食欲。

13、 口味搭配。

14、一般分濃淡相配、淡淡相配和異香相配。

15、淡淡相配要選主、輔食物都味淡，卻又能相互襯托的，如“蘑菇豆腐”。

16、濃淡相配即主要食物要選味道濃厚的，配合食物選味淡的，如“菜心燒肘子”。

17、異香相配即主要食物要選 味道較濃厚醇香的，配合食物選有特殊香的，二味融合，食之別有風味。

18、 這還是基礎工作，服務還要跟上，上菜的順序，食客的狀態，所處商業地段，配菜師就是個全才，要做好并不容易，但它是為有心人而留，也許對你并不是難事吧。

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