在云南，無蘸水飯不飽，一日三餐，餐桌上要是缺了一碟蘸水，縱是菜肴精致，入口也會變得無味。但若是有了蘸水的加持， 簡單的一碗米粉，吃起來也是津津有味。

傣味花園一號 總廚 徐祖福：“酸撒入口之后會有酸酸辣辣的感覺，但是吃起來會感覺到檸檬的清香，撒撇拌入進去會有酸爽的感覺，吃飯以前吃上一點比較開胃。”

取青檸擠出汁液，倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、蔥末，配以用小火慢焙的新鮮牛肉末，再沖入適量涼開水或者清湯，攪拌均勻，一碗酸撒蘸料便制作完成。

細細的米粉燙熟過涼水，肉糜鋪于之上，夾起米粉蘸上蘸水，食欲瞬間爆發，細細的米粉飽蘸蘸料后，格外爽滑，而蘸料湯汁滋味又極其豐盛，仿佛可以瞬間填滿所有感官。 入口的前調是酸，但不是任何醋類或發酵物質的酸，而是真真切切的新鮮檸檬味，芳香明亮，令人生津；繼而嘗到的是多種香草帶來的濃香，婉轉濃長， 韭菜、茴香、大芫荽這些食材分開時并不討喜，可混在一起，卻猶如擰成一股繩，讓香氣猛烈磅礴，直接從味蕾上碾過，最后，才能感覺到緩緩攀上舌尖的辣，刺激綿長，讓人忍不住趕緊再塞一口涼涼的米粉，根本停不下來。

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