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味精的主要成分是谷氨酸鈉，加熱到一定程度后能致癌，其實焦谷氨酸鈉并不會致癌。也就是說，味精不會致癌。還有合理食用味精可以幫助我們控制血壓，但不要放太多。味精只是提鮮的，不要把味精當鹽放。

央視曾經做過一個調查，大多數人之所以抵觸味精，就是認為味精是化學制品不安全。其實味精是通過糧食發酵過來的，國家食品添加劑委員會總結20多年的科學研究成果，得出味精是安全可靠的調料這一結論。雞精和味精其實本質上沒有區別，雞精就是味精的一種。