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測試發現，大閘蟹剛剛死亡到死后2小時，菌落總數增長22%，24小時內增長55%，死后一天的大閘蟹已明顯出現腐臭味。而梭子蟹的菌落總數則在死后24小時才出現激增態勢。大閘蟹在死后5小時，體內出現了有害生物胺。

判斷螃蟹死后有沒有食用風險主要有兩點：一是看菌落總數是否升高，有沒有致病菌；二是看螃蟹死后體內是否會產生有害的生物胺類物質。專家介紹，生物胺是生物體內正常的活性成分，分為：腐胺、尸胺、精胺、組胺、色胺等。