韭菜農藥殘留標準上調25倍！為什么？今后還能放心吃嗎？專家解答
從今年5月11日起，我國對韭菜中腐霉利殘留限量的強制性食品安全國家標準從0.2mg/kg調整為5mg/kg。按此計算，新標準等于是將腐霉利在韭菜中的殘留限量上調了25倍。
這算是農藥殘留的標準被“放寬”了嗎?標準調整后韭菜的食用安全能否得到保障?
何為腐霉利?
腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。
腐霉利急性毒性低，大鼠急性經口半致死量(LD50)大于5000mg/kg，按農藥毒性分級標準，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國農藥登記機構綜合判定為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。
韭菜在種植過程中，經常會因為溫濕度條件適宜發生灰霉病，從而嚴重影響韭菜的品質和產量。實際生產中，菜農防控韭菜灰霉病比較依賴以腐霉利煙劑為代表的化學殺菌劑。
我國從1993年批準腐霉利在韭菜上登記使用，并于2005年確定了殘留限量0.2mg/kg的標準，沿用至今。而在最新的《食品安全國家標準 食品中2.4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》(GB 2763.1—2022)中，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量已調整為5mg/kg。
該限量標準由國家衛生健康委、農業農村部和市場監管總局于2022年11月11日發布，并于2023年5月11日起實施。按此計算，新標準等于是將腐霉利在韭菜中的殘留限量上調了25倍。
標準為何要“放寬”?
此次新標準出臺前，北京市植物保護站正高級農藝師曾不止一次呼吁各界重視韭菜腐霉利超標問題的復雜性，建議對韭菜中腐霉利的最大殘留限量標準進行合理調整。“無論是較之于國外發達國家，還是較之于國內其他蔬菜作物和水果，我們之前的標準均顯得過于嚴苛，幾乎是只要在韭菜生產季使用腐霉利就會出現殘留超標。”
根據農藥標簽，腐霉利在韭菜上的安全間隔期為30天，每季最多使用1-2次。然而，保護地韭菜的單茬生長期通常要30天左右，甚至最快的一茬只需要23天左右。這就意味著，嚴格按照推薦劑量和頻次使用腐霉利來防治韭菜灰霉病，就有著極高的農殘超標風險。
參考其他農作物對腐霉利的限定，可以更直觀地感受原標準的嚴苛。在我國食品安全國家標準GB 2763—2019《食品中農藥最大殘留限量》中，對韭菜上腐霉利的最大殘留限量要求，相當于番茄和黃瓜的1/10.茄子、辣椒和葡萄的1/25.草莓的1/50.標準遠高于其他蔬果作物。
過于嚴苛的標準，直接導致韭菜農殘超標的情況時而發生。
從農業農村部官網可以查詢到，農產品質量安全監管司曾對2020年食用農產品市場監管部門抽檢不合格情況進行分析匯總，顯示在2020年市場監管總局及各省市場監管局全年抽檢的共14295批次農產品中，食用農產品不合格3799批次，占比26.57%。其中，腐霉利超標352批次，全部從韭菜中檢出。
食品安全能否保障?
對于消費者來說，最關心的問題莫過于標準的調整，是否會導致安全風險的加大?
對此，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，這個值的調整也是基于食品安全風險評估，以及行業的實際情況得出的安全劑量。
據悉，2020年農業農村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂工作。在連續兩年四個韭菜主產區開展農藥殘留試驗的基礎上，結合中國膳食消費數據和腐霉利毒理學數據，經過風險評估得出，腐霉利殘留量在30mg/kg以內的韭菜是可安全食用的。
同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習慣，美國未制定相關限量;與我國膳食結構相近的日本、韓國韭菜中腐霉利的殘留限量均為5mg/kg，作為參照比照，將我國韭菜中腐霉利的殘留限量標準調整為5毫克/千克。
阮光鋒進一步解釋道，如一個人每天吃四五斤韭菜，如果在這種極端情況下攝入的農殘也遠遠在安全劑量范圍之內，那么這個限量值標準是可以確保安全的。這一次韭菜農殘限量值的調整，就是根據這個原則來進行調整的。
那么，標準的調整會不會間接導致農戶加大用量?
上述國家農藥殘留標準審評委員會相關負責人特地表示，此次在修訂殘留限量標準時，也同步修訂了農藥標簽，將腐霉利在韭菜上每茬的施藥次數從兩次變更為一次，強化用藥指導，從嚴規范用藥行為。通過嚴格按標生產，保障老百姓食用韭菜安全。
韭菜農藥登記數量太少
此次腐霉利標準的調整，還暴露出我國在韭菜相關農藥登記方面數量太少的短板。
客觀上來說，韭菜腐霉利殘留超標問題突出，與灰霉病防治難度大，農戶用藥水平低，以及此前農殘標準過于嚴苛分不開，但韭菜灰霉病的登記殺菌劑種類少也是該問題的重要原因。
目前，我國韭菜登記的殺菌劑成分相對單一。通過中國農藥信息網查詢可知，我國韭菜上的病害僅灰霉病有登記藥劑，共17個產品，均為單劑，包含腐霉利、嘧霉胺和咯菌腈3個有效成分，其中嘧霉胺為2020年6月新登記產品，咯菌腈則是2022年4月新增登記。
換句說話，在相當長的時間里，我國在韭菜灰霉病防治上，只有腐霉利1個登記有效成分。
單一成分農藥長期使用會加重抗藥性問題，進而加劇了韭菜上腐霉利殘留超標的問題。
來源：中國新聞周刊 編輯：鄭楚翹