說起鍋包肉，可是北方的一道名菜，逢年過節北方人都會準備這道菜。作為南方人第一次吃到鍋包肉的時候，真的是被震驚到不行，一盤鍋包肉就著兩碗白飯，吃得可香了。看到有些朋友做鍋包肉用“面粉”，那可大錯特錯了，要是這樣的話一輩子也炸不出好吃的鍋包肉，最后的結果只能是硬綁綁的。要知道這淀粉可是關鍵，淀粉不好炸出來的不會彭松酥脆，就算最后汁口調的再好也是失敗的。
鍋包肉的食材很簡單，主料是一塊大小合適的里脊肉、半根胡蘿卜、半根蔥白。配料就是土豆淀粉、糖、鹽、白醋、料酒和白胡椒粉，這些都是家里平常用的調料，所以要操作起來還是比較容易的。今天
豬里脊500克、蔥10克、姜10克、胡蘿卜20克、香菜梗15克、蛋清30毫升、淀粉適量、白胡椒粉少許、料酒2勺、香油5克、鹽少許、油250毫升、生抽2勺、白糖3勺、番茄醬3勺
1、首先把豬里脊清洗后，切成片狀備用即可；
2、然后將切好的里脊肉放入碗中加入料酒、鹽、蛋清30ml、白胡椒粉少許、香油、1勺淀粉抓勻，腌制15分鐘即可；
3、接著在肉腌制的時候，將胡蘿卜、香菜、蔥、姜洗凈切絲。碗中加入1勺料酒、2勺生抽（不上色的那種）、3勺白糖、3勺番茄醬、1勺淀粉、5勺清水、香油5g調成汁備用即可；
4、然后將腌好的肉片，裹上干淀粉，干淀粉裹差不多時，鍋內倒入適量的油燒熱即可；
5、將肉片下入鍋中油炸，肉定型后即刻撈出，這十分關鍵哦；
6、接著等鍋內油熱后，肉復炸一次，炸至表面微微金黃后撈出備用即可；
7、最后往鍋內倒適量油，將蔥、姜絲爆香后，放入胡蘿卜絲，香菜絲翻炒幾下，放入炸好的肉片，加入碗汁，翻炒，使每個肉片上都掛上汁后即可上桌啦！
一道正宗的北方鍋包肉就做好了，是不是很簡單呢，在制作的時候要注意火候的控制，特別是在炸肉片的時候，千萬不能溫度太高，溫度過高會使肉質變干和燒焦，這樣做出來就不好！
大叔小提示
1、復炸是起到定型酥脆的作用，吃起來才不會太油膩；
2、肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，時間長會變得不酥脆；
3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。
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