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1、中國四大名魚：松江鱸、黃河鯉、興凱湖鲌、松花江鱖并稱中國四大名魚。

2、松江鱸魚（Trachidermus fasciatus Heckel），頭扁平，向后漸側扁。

3、頭部有棱無棘，前鰓蓋骨有4棘，上棘最大，上彎。

4、背鰭連續，有一深凹。

5、口大，上頜略長。

6、頜骨、犁骨及腭骨均具絨毛狀齒群。

7、胸鰭下部鰭條不分支。

8、腹鰭Ⅰ-4。

9、鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱。

10、為近岸淺海魚類，一般在與海相通的淡水河川區域生長育肥，性成熟后，降河入海產卵，幼魚回到淡水河川中生活。

11、黃、渤海和東海均有分布，為名貴的食用魚類。

12、黃河鯉，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向為食之上品。

13、黃河鯉還以其肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長的優美形態，馳名中外，是我國的寶貴魚類資源。

14、鯉魚跳龍門的傳說，幾乎是家喻戶曉。

15、白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為“龍魚”。

16、民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來拌凡魚”等美好詩句。

17、黃河鯉，金鱗赤尾，體形梭長（體長/體高>3，尾柄長/尾柄高≈1）、肉質細嫩而鮮美。

18、與其它幾種鯉魚相比，其肌肉中具有較高的蛋白質含量（17.6%）和較低的脂肪含量（5.0%），含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。

19、自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳肴。

20、興凱湖鲌產地：中國黑龍江密山。

21、特點：大白魚，色白如玉，個頭重達七八斤，體形頎長，鰭尾發達，以善游著稱。

22、大白魚和烏蘇里江中的鮭魚，綏芬河中的灘頭魚并稱“邊寒三珍”。

23、工藝：大白魚肉嫩味鮮，清香爽口。

24、在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚的吃法。

25、把活魚剖腹洗凈，放入鍋，加上湖水，清燉三十分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜沫。

26、其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常。

27、還有一種傳統吃法，先把白魚放入鍋內清蒸20分鐘，然后出鍋，去骨刺，陰干兩天，肉成絲狀。

28、食用時，再放鍋內蒸十分鐘，有一種特殊風味，名曰“賽蟹肉”。

29、松花江鱖鮭魚屬鮭科， 譯稱 “三文魚”，是世界著名的冷水性經濟魚類之一，主要分布在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。

30、我國主要產于松花江和烏蘇里江。

31、鮭魚平時生活在冷水海洋中，生殖季節長距離洄游，進入淡水河流中產卵。

32、鮭魚在產卵期之前，一般肉質都比較好，味道濃厚。

33、鮭魚在產卵期內，則肉質會變得較粗，味道也淡，此時的品質較差。

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