您好,肖大哥就為大家解答關于霉干菜，霉干菜相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、霉干菜又稱烏干菜，是浙江紹興一種價廉物美的漢族傳統名菜，也是紹興的著名特產。

2、生產歷史悠久，主產于浙江紹興、慈溪、余姚、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。

3、浙江產者以細葉、闊葉雪里蕻或九頭芥腌制。

4、廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。

5、此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。

6、霉干菜的來歷：? ? ??從前有一位非常聰明伶俐的姑娘，名叫培紅，因為家境清貧，從小就在一家姓張的財主家里當丫頭。

7、然而這個張姓財主很刻薄，給丫頭和長工吃得都是黃菜的爛葉。

8、培紅就暗地里偷偷地將菜葉用鹽加以腌制，果然使菜味道變的鮮美了。

9、直到有一天，被財主發現了。

10、財主感到很奇怪，拿來一嘗，滋味固然很不同尋常，就要求培紅立即給他做一碗送過去。

11、培紅就用沒有腌制過的爛菜燒了一大碗送到財主桌上，財主一嘗，又苦又咸的，頓時怒氣沖天，破口大罵，并拿起那碗爛菜朝培紅頭上就砸過去，培紅躲避不及，碗正巧打在太陽穴上，培紅流血身亡。

12、長工們聞訊后怒不可遏，一擁而上，把財主打死了。

13、后來人們為了紀念培紅，就把這種腌菜稱作培紅菜。

14、古鎮人讀培紅與蓓蕻時的音是一樣的，就一直這么叫了下來。

15、正確的叫法應該叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。

本文就講到這里，希望大家會喜歡。