大家好，小晉來為大家解答以上問題，勾芡是用淀粉還是生粉，勾芡很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、勾芡是指烹飪最后階段的一種加工工藝，通過將醬汁與菜汁混合，使湯汁變濃，增加醬汁對菜肴的附著力。醬料是由淀粉和水混合而成，不同的淀粉有不同的特性，可以做出不同種類的醬料，進而達到不同的勾芡效果。

2、這是勾芡烹飪的一項基本技能，也是決定食物是否美味的決定性因素之一。勾芡可以改善菜肴的口感和外觀，主要是利用淀粉受熱會吸水、粘附的特性，使菜肴的湯汁變濃，能更好地與食材結合，從而達到改善菜肴口感、增強菜肴色澤的目的。不僅如此，勾芡的這種工藝既能達到保溫的效果，又能保存菜肴的營養，保護人的胃黏膜，可謂一舉多得。

3、不是所有的菜都會上勾芡一些清淡的菜，比如炒豆芽，一些富含蛋白質和膠質的菜，比如紅燒肉，還有一些，比如炒土豆絲，里面含有大量的淀粉，用不著勾芡代替，勾芡會影響菜的味道。

4、使用勾芡的時機非常重要。不能太早也不能太晚。太早會讓醬料變焦，太晚會讓菜品干澀木訥，失去味道。當菜肴烹飪到九成熟時，我們必須做勾芡。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。