大家好，小晉來為大家解答以上問題，豆豉是什么調料，豆豉是什么很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、豆豉的做法很簡單。三伏天黃豆或黑豆煮熟后，用麻葉或保鮮膜覆蓋發酵(防止水分流失)。黃豆上長出一層長長的白毛或灰黑色的毛后，豆豉就做好了，可以放心食用。但如果黃毛是從發酵的黃豆里長出來的，那就是黃曲霉，不能吃，否則會引起中毒。

2、豆豉的種類很多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉；按口味可分為鹽豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣和多種維生素。它具有美麗的色澤、風味和保健功能。許多人喜歡用豆豉作為調味品。有些菜加點豆豉味道會好很多。

3、豆豉的加工原理主要是利用毛霉、曲霉或細菌蛋白酶分解大豆蛋白。達到一定程度時，通過加鹽、酒、干燥等方法制成，抑制酶的活性，延緩發酵過程。我國南北方都有加工食品，但如果不注意加工工藝，豆豉的質量會下降，甚至發霉。

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