本期看點
1、火鍋店掀起“難找風”
2、背后的原因拆解
3、難找背后，出圈與風險并存
最近，火鍋餐見發現，除了社區、商圈這些常規選址之外，一些火鍋店的選址越來越“偏僻難找了”。
1、開在農貿市場后院，顧客卻絡繹不絕
前兩天團隊小伙伴去長春出差，發現一家渝井巷火鍋，位于威海路附近一個農貿市場的后院，位置很偏僻，裝修也沒有大費周張，人均130~140元，但生意卻不錯。
選好址后，他們在產品食材和環境上尤為上心，食材堅持空運，環境是當下年輕人喜愛的新中式庭院風。
雖然開在停車場，但顧客來吃的時候發現味道很好，整體綜合體驗也很好，這種反差感會讓顧客覺得這家性價比特別高，就產生了復購。
就這樣一路狂飆，開業當月即霸占了“七榜第一”，店面也從最初的100平小店拓展到二期、三期這樣的千平大店。
還憑一己之力，帶火了停車場周邊的品類，燒烤、川菜、自助火鍋等紛紛進駐了這個停車場。
3、開在村頭，每天卻排隊兩三百桌
要說在選址上最折騰，北步園算一個，它除了開進爬高下低的筒子樓里，還開進了“村頭”。
這家北步園火鍋村，就在重慶江北區大興村（電視劇《風犬少年的天空》拍攝地），左手車水馬龍，右手世外桃源。
共分為3層，一樓有室內老茶館和重慶傳統壩壩茶，二樓增設有包間，瞬間穿越到小時候的家里，三樓則是天臺火鍋，每一層都有不同的體驗感。
◎噱頭是真，產品好也得是真
◎破舊難找的火鍋店
無論火鍋店是選址難找，還是造景奇特，本質目的是“營造反差感，打造記憶點”，如果做不到這一點，難找和奇特造景，就成了死局。
一般而言，不太建議火鍋老板們兵行險著，有火鍋餐見餐創聯會員都曾栽過大跟頭，他在一個環形廣場內開店，地址太過偏僻，以至于跟老板通著電話、根據指引都沒找到，長期沒客人，支撐數月，只能草草關門。
廣東順德一家粥底火鍋店也是開在停車場，且難找，產品沒問題，但它遠不如遇南三幸運，開了好多年，最終還是敗在了疫情的鐵蹄下。
所以，選址須謹慎，沒有金剛鉆，別攬瓷器活。