西府流傳著這樣一句話“吃面不吃蒜，香味少一半！” 。在寶雞，最不缺的就是面館。在面館里，你會發現來這里吃飯的人一般都會做一件很有趣的事情—— 扒蒜。
咥面，一定要配蒜，那才是老陜的標配。在寶雞，蒜絕對是飯桌上不可或缺的一份子。吃肉吃面，要蒜瓣，面皮涼皮，要拌蒜汁。“吃蒜”這件事，貫穿著寶雞人的歷史、生活與社交，對于“吃蒜”，每個寶雞人都表現出一百二十分的熱情與認真。
寶雞人離不開蒜？
大蒜最早叫胡蒜，是漢代張騫通西域之后，通過絲綢之路帶到了長安，流傳到了寶雞各縣區，在陜西種植至少已有1300多年的歷史。因為是大蒜主產區，陜西贏得了"唐蒜明椒"和"大蒜之鄉"的美譽。
至于說為什么西府人吃面就要吃蒜，靠譜的說法是由于早年缺蔬菜，而人們主食又是面食居多，多少顯得寡淡些，而蒜有助于刺激味蕾，產生食欲，味道辛辣刺激，每次吃幾瓣就可以將一大碗油潑面送下肚。
寶雞面館里的蒜不僅無限量供應，飯桌上還會多放一個放蒜的簍子。當你給老板說多加一份臊子，老板會記在賬上；你多加點蔥，老板會有點舍不得；當你對老板喊拿點蒜時，就如同稱贊他的面條很地道一樣，他會像拿出寶貝那般掏出一轱轆蒜，爽快地說：“給，這是咱剛進哈滴新蒜！”
對于蒜的吃法考究
眾所周知，西府有著各種各樣的美食，而很多美食都離不開蒜的點綴，那么蒜，都可以怎么吃呢？寶雞人到底對“蒜”有著多么深厚的感情？今天，就隨著小寶一起走及進這八百里秦川，共同一探究竟吧！
西府面食配大蒜
來寶雞吃面，面對菜單不要慌，從名字上就能一窺大概：油潑面、揪面片、扯面、剪刀面、驢蹄子面、臊子面……喜歡什么形狀的，跟著感覺走。畢竟只有大蒜，才是陜西人的魂！
最過癮的莫過于西府扯面配大蒜。對于寶雞人來說，幾瓣紫皮大蒜就能干完一大碗扯面，辣椒和面條的香味順著熱騰的熟油竄進口鼻，一口下去，再混著蒜的辛辣，集幾種原始的味道于一體，實惠又管飽，這便是西府人午餐的心頭好。
萬物皆可澆蒜水
相對吃面“就”蒜來說，西府人吃蒜汁方面多了幾分柔情。對于蒜的依賴是建立在面皮、涼粉、醋粉之上的。
寶雞八縣四區的面皮又各自不同。無論選擇哪個地方的面皮， 蒜汁是最不可缺少的靈魂佐料，再配 上面筋、黃瓜絲等做成的菜碼，澆上紅亮亮的辣椒油，吃下去美滋滋賽神仙！
看似簡單的蒜水卻暗藏玄機，先將大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，然后加入放涼的開水稀釋。吃起來不能過于辛辣，以免影響涼皮的口感，又要保留足夠的蒜香，才能跟涼皮、紅油辣子產生絕妙的味覺反應。
燒烤配蒜蓉
燒烤配蒜，好友成團。
如果你常在寶雞的夜市上混，你就知道夜晚的鬧市，城里的每一場烤肉趴，都是一場吃蒜盛筵。
一把把滋滋冒油的板筋、羊腰子、肉串，右手握簽子，左手捏大蒜，一口從底擼到頭，順勢就上一口大蒜，大蒜的辛辣和烤肉的油膩互相沖抵，還提升了烤肉的肉香。吃素也要配蒜：無論是烤茄子，或者是烤油饃，鋪滿了一層金黃的蒜蓉，這樣的蒜烈性已去除，只剩下蒜香彌漫，是很多女娃的最愛。
夜幕降臨，在寶雞街頭的面館里，那些結束了一天忙碌的人們，在桌子前漫不經心地扒著蒜，這是他一天中最滋潤的時刻。咥了面、吃了蒜、喝了面湯，疲憊的身體似乎瞬間就恢復了大半。
總之在寶雞吃蒜的方式有很多很多，你還用大蒜配過什么吃？
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編輯: 譚怡雪 審核: 李璐
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