長江日報大武漢客戶端11月16日訊（見習記者劉克取 通訊員杜衍）“現在總是點外賣，拿到手就是成品，也不曉得吃得安不安全？”“樓下新開的餐飲店，食品安全符不符合標準？”“網紅店總是看著蠻熱鬧，能不能帶著老人、小孩放心地吃？”11月11日，2022年武漢市漢陽區網絡餐飲單位食品安全專項監督抽檢正式啟動。開上快檢車，拎起檢測箱，區、所兩級市場監管人員和檢測機構抽樣員一同走進漢陽四家餐飲店，展開隨機快檢、抽檢。
據悉，四家餐飲店分別為永和大王、老村長、老鄉雞、茶港，均具備“網絡經營”資質。
何為“網絡經營”？漢陽區市場監管局相關負責人解釋，餐飲商戶在線上平臺做生意，經營、售賣食品，即為網絡經營，餐飲外賣是生活中最常見的網絡餐飲經營方式。
當場快檢新開的餐飲店
快檢員從后廚蔬菜筐中隨機取樣菜葉子。見習記者劉克取 攝
11日上午9時，一輛食品安全檢測車駛向漢陽區龍陽街道，附近新開的餐飲服務經營者是本次專項抽檢的重點之一。
執法人員和抽樣員首先來到“永和大王（芳華路店）”。這家永和大王在今年9月20日才取得《食品經營許可證》，距今不到60個工作日，屬于餐飲行業中的“新人”。正式抽樣之前，執法人員逐一檢查了該店的營業執照、經營許可證和從業人員健康證等信息，確認其具備經營資質，滿足抽檢條件。
快檢員從后廚蔬菜框中隨機取樣了2片長白菜葉和2片卷心菜葉，分別密封在潔凈的取樣袋中。快檢員取樣時表示，本次主要檢測蔬菜中的農藥殘留，“兩三克菜葉就足夠了。”隨后，她將蔬菜樣本送回食品安全檢測車，進行前處理，滴入實驗液劑，放入設備當場檢測。
快檢員正在食品安全檢測車上準備實驗液劑，展開隨機快檢。見習記者劉克取 攝
5分鐘后，食品安全檢測車上的快檢設備傳出“滴”的一聲——檢驗完成了，全部合格。
與此同時，2名抽樣員來到后廚，隨機抽取了油條、大米、皮蛋、米粉和大豆油，均用取樣袋將樣品裝好，貼上封條，放入保溫箱暫存。
隨后，執法人員和抽樣員來到旁邊的“老村長（九州通店）”，隨機抽取了熟豬肉、熟雞肉、干辣椒、煎炸油等。
可以看到，店內設計了開放式廚房，透過玻璃，食客可以看到忙碌的后廚。據悉，“老村長（九州通店）”于9月30日取得《食品經營許可證》，比“永和大王（芳華路店）”還要晚10天，地圖上甚至還定位不到。
漢陽區市場監管局相關負責人表示，對新近開業取得《食品經營許可證》的網絡餐飲店開展抽檢，目的在于督促引導經營者關注經營中的食品安全關鍵節點，提升新店的食品安全管理水平。
深入“網紅餐廳”后廚抽樣督查
快檢員開啟快檢設備，即將檢測蔬菜中的農藥殘留。見習記者劉克取 攝
臨近中午，來“老鄉雞（武漢江騰廣場店）”門口取餐的外賣員絡繹不絕，網絡經營已逐漸成為門店經營的重要一環。在執法人員核驗“老鄉雞（武漢江騰廣場店）”證、照信息的同時，抽樣員走進后廚，開始抽樣。考慮到餐廳特點，本次抽檢樣品以湯汁類為主，檢測項目包括食品添加劑、非食用物質等。
在餐廳工作人員的幫助下，抽樣員成功獲取“金湯酸菜魚”湯汁底料、鹵味底料和干辣椒，均按規定封樣，并與監管人員、餐廳負責人共同簽字，蓋章確認。
在“茶港·點心專門店（江騰廣場店）”中，抽樣員又以同樣的方式，隨機抽取了蛋黃流沙包、抹茶流沙包、烤鴨、烤雞排等，監管人員仔細查看了進貨臺賬等資料信息，保證進貨來源的食品安全。
不同的食品類別，檢驗項目也不同。快檢員介紹，肉類需要檢驗獸藥殘留、瘦肉精等項目，食用油則需要檢測酸價、過氧化值、苯并芘等。
為何抽檢這兩家“網紅店”？漢陽區市場監管局相關負責人表示，兩家店都是連鎖經營，都位于商業綜合體內，并且在漢陽區大眾點評中排名靠前，屬于群眾的關注度高、人流量大商業體內網絡餐飲服務提供者。
抽檢中，執法人員全程督促各經營單位嚴格落實“掃碼、測溫、戴口罩”等要求，共同營造放心、安心、舒心的消費環境。
問名字、查證件，監管落在細節處
在“老村長（九州通店）”監管執法時，有一幕讓在場所有人都愣住了。
在后廚巡視督查時，一名執法人員突然站住，轉頭問旁邊廚師：“你叫什么名字？”廚師反應了2秒，迅速地報上了大名。執法人員立馬轉身，回到前臺，要求店長再次出示從業人員健康證。
“我正在隨機抽查健康證與人員信息是否對得上。”龍陽市場監管所執法人員一邊翻看證件，一邊解釋。原來，由于部分餐飲店后廚人員流動較大，有時會出現信息更新不及時或是違規上崗等現象，所以才會在常規檢查之后“殺個回馬槍”。
執法人員告誡店長，堅決杜絕此類事件，“一旦發現會依法依規進行嚴肅查處，千萬不要掉以輕心”。店長頻頻點頭。
據了解，當日抽樣的食品將送至中國檢驗認證集團下屬的湖北省阿克瑞德檢驗檢測有限公司進行相關項目檢驗，檢查結果將及時向社會公開。漢陽區市場監管局相關負責人表示，積極回應群眾對食品安全的關心關切，為市民“舌尖上的安全”保駕護航是市場監管應盡的職責。對抽檢中發現的問題，他們將組織開展風險排查和專項整治，及時消除食品安全隱患。
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【編輯：鄧臘秀】
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