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1、紅案　　名詞解釋　　廚師被分成紅案和白案兩種。

2、紅案特指中式烹調當中對于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統稱 。

3、　　紅案指的是加工副食一類烹飪原料為主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

4、以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。

5、白案：餐飲行業中對于制作面點，以及相關面食制品的工作的代稱。

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