您好,肖大哥就為大家解答關于保鮮與加工是核心期刊嗎，保鮮與加工相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、一、單項選擇題(每個4分，共48分) 蘋果貯藏時不宜選用的貯藏方法是( ) A、溝藏 B、窖藏 C、通風庫貯藏 D、假植貯藏 2、給西紅柿噴灑乙烯時西紅柿會( ) A、防止脫落 B、增強果實品質 C、推遲成熟 D、提前成熟 3、下列說法正確的是( ) A、一般生長在樹冠外部、上部及樹體南部的果實，耐貯藏性較好 B、控制貯藏環境條件，增強呼吸作用，可延長果蔬的貯藏保鮮期 C、溫度越低，果蔬的貯藏效果越好 D、休眠對果蔬的貯藏保鮮有害 4、用于短期貯藏的桃子，應在果實八成熟時采收，八成熟是指桃子的( ) A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根據情況而定 5、采收下來就準備食用的果實應選擇( ) A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根據天氣而定 6、葡萄的干枝現象是指( ) A、被霉菌感染引起 B、失水過多引起 C、溫度過低引起 D、溫度過高引起 7、采收果蔬時，下列做法不正確的是( ) A、采收順序應先下后上，先外后內 B、采收時應輕摘、輕放、輕裝 C、果蔬應分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批 D、只要果蔬成熟，不管是陰雨天，還是晴天都應及時采收，以免果蔬腐爛 8、下列做法不正確的是( ) A、果蔬采收時，由于土溫和氣溫都較高，田間熱和呼吸熱較大，不易立即埋藏 B、堆藏時，堆積越大越好，便于統一管理 C、埋藏時，坑的深度應根據當地凍土層的厚度而定，果蔬產品要埋在凍土層以下 D、窖藏比埋藏效果更好，它可以配備一定的通風設備，管理人員可進入檢查 9、下列做法正確的是( ) A、用于貯藏保鮮的葡萄，應選用早熟品種，同時不要充分成熟 B、蘋果溝藏時，每隔3-5米豎一把農作物秸稈用于通風換氣 C、萎蔫并不影響山楂的商品價值，但卻影響食用價值 D、分級后果蔬產品質量差的不易銷售，影響果蔬的整體價格，所以果蔬最好不要分級 10、通風貯藏庫在貯藏果蔬的初期，一般選擇換氣的時間是( ) A、夜間或凌晨 B、白天中午 C、溫度較高時 D、根據情況而定 1下列說法不正確的是( ) A、在機械制冷庫的蒸發器或冷風吹出口處2米內不能堆碼果蔬 B、果蔬堆碼多采用品字形堆碼法，這種方法既穩定又牢固 C、冷庫中的果蔬出庫時，一般要盡快將果蔬的溫度升到較高的溫度 D、氣調貯藏期間一般工作人員不能進入庫內 12、機械制冷保鮮最大的優點是( ) A、可創造最適宜的溫度條件 B、可創造最適宜的濕度條件 C、可創造最適宜的氣體條件 D、可創造最適宜的輻射條件 二、填空題(每空4分，共36分) 下列果蔬中耐貯藏性最高的是 、最差的是 。

2、(蘋果、葡萄、梨、核桃) 2、氣調貯藏是通過減少果蔬貯藏環境中 的濃度，適當增加 的濃度，同時增加氮氣的濃度，以降低果蔬的呼吸強度，延緩果蔬衰老。

3、 3、果蔬入庫時的品溫與下降到貯藏時的品溫所放出的熱量，即果蔬由外界環境帶進庫內的熱量稱為 。

4、 4、隔熱材料阻止熱量流通的能力稱為 。

5、 5、北方建造通風庫一般以 方向長為宜(填“南北”或“東西”)。

6、 6、本地的白蘿卜通常選用的貯藏方式是 ，蘋果通常選用的貯藏方式是 。

7、 三、簡答題(共16分) 舉例說說判斷杏子成熟的方法有哪些?(8分) 。

8、 2、果蔬貯藏保鮮的方式有哪些?(至少舉出8種)(8分) 。

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