您好,肖大哥就為大家解答關于白族飲食文化論文3000字，白族飲食相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、1 、日常生活中的禮儀及禁忌 白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節。

2、家中來了客人，以酒、茶相待。

3、著名的 三道茶 就是白族的待客禮。

4、但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需滿杯，他們認為 酒滿敬人，茶滿欺人 。

5、受到白族人熱情的款待，應說聲 挪衛你 (謝謝)來表示你的謝意和感激之情。

6、 尊敬長輩是白族的傳統美德。

7、見到老人要主動打招呼、問候、讓道、讓座、端茶、遞煙。

8、起床后的第一杯早茶要先敬給老人。

9、吃飯時要讓老人坐上席，由老人先動筷子。

10、在老人面前不說臟話，不中蹺二郎腿。

11、一些山區的白族，家庭成員各有比較固定的座位，一般男性長輩坐左上方，女性長輩坐右上方，客人和晚輩坐下方和上方。

12、白族人家的火塘是個神圣的地方，忌諱向火塘內吐口水，禁止從火塘上跨過。

13、白族人家的門檻也忌諱坐人。

14、男人所用的工具，忌婦女從上面跨過。

15、家庭內忌諱戴著孝帕的人進入，認為這樣會給家庭帶不潔。

16、 2 、節日與祭祀活動中的禮儀及禁忌 三月街是白族盛大的節日，節日時間為每年農歷三月十五日至二十日。

17、除此以外，白族也和漢族一樣，每年農歷正月初一至初十過春節，農歷七月十五日為祭祖節。

18、逢年過節白族有許多禮儀禁忌。

19、元江縣的白族每年的三月會或天子廟會期間，禁止殺生。

20、大理的白族大年初一不準動刀、挑水、潑水、掃地。

21、怒江白族大年三十晚飯前祭祖時，忌諱外人在場。

22、大年三十，要把借給別人的東西要回來，否則來年找錢不順，糧食不豐。

23、因而借了別人家的東西，必須在大年三十之前還給別人。

24、大年初七為女人節，婦女不做飯，不背水，也不做其他任何勞動，而是盡情地玩耍;大年初九為男人節，男人休息。

25、云龍縣的白族，七月半這一天不準人們到處亂走。

26、 3 、 婚喪、生育中的禮儀及禁忌 白族婦女懷孕后，以系合頁雙屋圍裙，并將頭頁對折別在腰間作為有喜的標志。

27、外人見了，要懂得注意重點 保護。

28、倘若誤傷了孕婦，要擔保到產后母子平安為止。

29、有些地方的白族，懷孕婦女不能進入新郎、新娘的洞房。

30、嬰兒落地后，誰第一個跨進產婦家的門，誰就是踩生。

31、白族認為，誰來踩生，將來孩子的脾氣就像誰。

32、白族最忌諱戴孝的人來踩生，所以嬰兒降生后，家人要立刻用白石灰在門口撒三道弧線，并在門檻上纏一道青篾子。

33、若是生男孩，還要在青篾子下加一只草鞋，有的還在大門上釘一個甑笆底，以示禁忌。

34、不慎闖入產婦家者，必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產婦吃。

35、產后第三天早上，產婦家要請 粥米客 或稱 稀飯客 。

36、到白族人家做粥米客，要用竹籃提著雞蛋、紅糖、小孩的衣帽等前往恭賀。

37、大理、劍川一帶的白族，婦女產后，主人要請第一個進家的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會生氣。

38、編輯本段民族飲食 大理白族地區的日常飲食，隨當地物產不同而有所差異。

39、平壩地區的百姓以稻米、小麥為主食，住在山區的則以玉米、養子為主食。

40、平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等。

41、在白族飲食習俗中，下列幾種較具民族特色。

42、 生皮 生皮是白族特有的菜肴。

43、這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。

44、待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止。

45、吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。

46、 海水煮海魚 ("活水煮活魚"或者叫"酸辣魚") 洱海邊的漁民煮魚時，特別是烹煮當地稱為“油魚”等肥美魚兒時，一般都不用油煎。

47、他們舀來洱海之水，待鍋內水沸時，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。

48、 下關砂鍋魚 這是下關的地方特色菜肴。

49、將洱海的肥美鯉魚，剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌上十來分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調料，置炭火爐上文火k煮而成。

50、食時，將砂鍋以盤襯墊上席，即熱氣騰騰，又鮮美可口。

51、 燉梅 大理地區產梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區到處是梅樹林。

52、梅有苦梅、鹽梅兩種。

53、用苦梅制作的燉梅，是白族人民喜歡的調味品。

54、燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴后，置于火塘正中，周圍堆上稻殼，點燃后，用微火連著燉上一至兩天。

55、這時，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調料，或加上紅糖做成燉梅湯。

56、燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。

57、 雕梅 產于洱源縣的雕梅，制作時先用石灰水將鹽梅浸泡。

58、取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻連續曲折的花紋，并小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。

59、這時，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。

60、幾個月后開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產的上乘果品。

61、 洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標志。

62、因為當地婚俗中，姑娘出嫁前，須依俗給婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮。

63、新婚之夜，新娘要為親友賓客擺設點心甜席，此謂“擺果酒”，案十上陳列著新娘帶來的蜜錢、干果、雕梅款待客人，并讓大伙品評。

64、于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們制出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術品。

65、 餌塊 餌塊又稱粑粑，是廣泛流行于云南的傳統小吃。

66、但是，大理餌塊別具特色:將蒸熟的米團，放在大理石墊板上，用工搓揉。

67、包入糖和核桃鹽、鹵腐等，置炭火爐*烘烤。

68、這種現揉現燒的餌塊，軟香可口。

69、 乳扇 洱源鄧川壩，土地肥沃，水草豐美，這里的農家素有飼養乳牛的傳統。

70、當地出產的乳扇，為遠近馳名的特產。

71、制乳扇時，先將鮮牛奶發酵成酸奶水，再放入鍋內加熱至60C一70℃，隨即傾入鮮牛奶，并用竹筷輕輕攪動，使奶中的蛋白質和脂肪等漸漸凝結成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風干而成。

72、 黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質、脂肪等，營養豐富。

73、它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。

74、但最好是用香油煎成淡黃色，取出置涼，又脆又香，尤為可口。

75、孔詞是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必備供品，也是饋友的佳品。

76、 烤茶 烤茶是白族的傳統茶俗。

77、白族人家的堂屋，一般都設置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個鐵三角架，來了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準備烤茶待客。

78、待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動簸蕩煨烤。

79、待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時，沖入一勺開水。

80、這時，只聽“傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時飄逸一股誘人的茶香。

81、這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。

82、 待茶泡沫落下砂罐時，便可沖入開水，斟茶獻客了。

83、煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻。

84、烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗:初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。

85、此謂“頭苦、二甘、三回味。

86、”有的地方在飲第二道茶時，還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒，別具一番風味。

87、 烤茶的茶具也很別致。

88、烤茶的砂罐粗糙，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。

89、按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。

90、當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時，客人接茶后應將它轉敬主人家中的最年長者和座中長輩，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗。

91、這時，客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。

92、因而，白族的烤茶習俗，堪稱一門茶道藝術。

93、 白族烤茶所用的茶葉，多為下關淪茶。

94、下關向為制茶中心，這里出產的散茶，遠銷西藏、四川等地。

95、因路途遙遠，常遭風雨，損失甚大。

96、后來將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲易運，還不失茶味。

97、茶葉運至地處長江、淪江匯合口的四川滬州時，茶商為廣銷此茶，便宣傳道:“淪江水，下關茶，香高味醇品質佳”。

98、久而久之，四川人便將下關出品的茶葉稱為下關注茶。

99、于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關淪茶，便聲名遠揚了。

100、 豬肝胙 霜降過后，洱海邊的一些農家開始宰豬了。

101、這時，他們照例要腌制白族傳統風味食品--豬肝胙。

102、 豬肝胙的制法大略如下:將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗凈，入鍋煮成半熟，撈起來晾涼后，把豬肝、豬腸、豬肚切塊，將排骨剁成小節塊。

103、然后，再按10%的比例放入鹽巴，12%的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50-100克的小茵香粉和烈性.酒1斤，調勻拌和后，裝入陶罐，壓緊，封嚴，置于通風陰涼之處。

104、 經三四個月以后，可開罐食用了。

105、啟封時，一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。

106、食用時，用一碗盛上豬肝昨，放入飯甑蒸局。

107、蒸后的豬肝脾光潔油亮，香味誘人，吃起來麻辣咸香，鮮嫩可口，是白族農家款待親友的上好下酒菜。

108、如果食用米線、面條，用它作蓋澆菜，其味更佳。

109、 白族賀新房習俗與祝賀歌在白族地區，起房蓋屋是人生三件大事之一，自然也就要舉行隆重熱鬧的儀式，還要按儀式 進程吟唱祝賀歌。

110、 建蓋新房先要擇吉日動土砌石腳，石腳砌好后隔幾個月 (有的地方要隔二至三年，白族稱這段時間為歇墻)才擇吉日 開工營造。

111、在營造中要唱祝賀歌。

112、祝賀歌由“上梁歌”和“封 龍口”兩部分組成，分別由木匠師傅在不同時辰吟唱。

113、“上梁 歌”要在上梁的時候唱。

114、在一派歡樂的嗩吶、鑼鼓和前來祝賀 的歡聲中，當頭的木匠師傅身掛一道紅彩，接過主人遞上的大紅公雞，一進步出堂屋，一邊唱道:“大紅公雞雄赳赳，你在 家中報五更，遇著主人造金屋，用你報佳音。

115、吉日良辰放聲 唱。

116、四鄰好友賀新聲，良辰喜慶大家唱，日子天天新。

117、”他一 邊唱一邊在人們祝賀聲中爬過腳手架，登上利用兩根中柱臨時 搭起的“陽臺”，面朝東西南北中各拜了一拜，又高聲唱道:“一點龍頭出學子，二點龍尾上天。

118、 白族白族,每天都白白的.。

本文就講到這里，希望大家會喜歡。