大家好，小李來為大家解答以上問題。自制黃酒的正確方法，自制黃酒的做法步驟很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、屈直

2、釀造黃酒之前，需要提前半年制曲。一般大熱天做清酒曲。傳統的酒曲是由麥粒、發酵物和大麻葉填充發酵而成。用這種酒曲釀造的黃酒，香味濃郁的同時，也更為傳統和淳樸。

3、浸泡大米

4、一般黃酒的釀造時間在每年臘月前后。因為臘月氣溫低，小米泡水不容易變質。同時，低溫可以保證小米酒的緩慢發酵，從而避免了高溫和酒質的惡化。而且臘月沒有蚊子，可以防止米酒被蚊子污染變質。冬天小米要提前24小時左右泡好，可以放在室內，避免室外低溫結冰。同時，小米要保持淹沒在水中，防止小米離開水變脆。煮過的酒渣變成稀糊。小米充分浸泡后，反復淘洗數次，即可撈起放入竹籃瀝干。充分浸泡可以保證小米煮透不被抓到。瀝干小米可以在料酒前半小時做。

5、北曲

6、這是釀造黃酒的另一種主要原料。小麥大曲中的棕環是小米發酵造成的，是優質大曲的表現。聞起來有小麥腐壞的味道，但正是這種味道讓黃酒變得醇厚。釀造黃酒前，將小麥大曲切成塊，方便與熟小米混合。切大曲時，切記不要沾染鹽、水、油等。避免黃酒在發酵過程中變質。小麥大曲在貯存過程中，不可避免地會回潮。大曲切碎后，可以放在陽光下暴曬，蒸發水分，避免生水導致黃酒變質。

7、烹飪酒

8、釀造黃酒前，要將鍋周圍的瓷磚清理干凈，避免在料酒過程中粘小米溢出浪費。先把鍋里三分之二的水燒開，等它像小米一樣落下來。鍋里的水燒開后，就可以像煮小米一樣煮了。小米和水的比例要控制好。水太多，煮出來的酒顏色淺，質量差。水分少了，小米就容易回生，黃酒就變酸了。小米放入鍋中后，需要不斷攪拌。最好用香椿做的手柄攪拌，這樣酒質會更醇厚。不斷攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結渣。

9、隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米越來越粘稠，這是為了加快攪拌頻率。同時還要看鍋里小米的顏色變化。在水量太少的情況下，可以在鍋周圍攪拌小米加入沸騰的熱水。這個時候水汽比較大。有條件的話，可以在城市里開排氣扇，也可以在室外做。久而久之，鍋里的小米由于溫度高變成了深褐色，差不多可以煮了。小米變成深棕色后，可以擰一下紋路，看看有沒有硬核。如果沒有，就算煮好了，這時候火也就停了。

10、班曲

11、用鏟子把煮好的小米鏟到事先準備好的簸箕里。上面小米重是鍋底溫度高造成的，是傳統釀造黃酒的重要標志。所以，你喝黃酒的時候，發現里面有小米一樣的黑色渣滓。不要以為是假勾兌黃酒，這恰恰證明了是手工黃酒。將煮熟的小米攤平，有利于散熱。溫度上去后，就可以拌成大曲了。放在缸底的可以多拌大曲，放在上面的可以適當少放大曲，有利于黃酒發酵。同時，往年的老酒糟也可以用來幫助發酵。一般一公斤麥曲可以發酵十公斤左右的小米。

12、大桶發酵

13、發酵是釀造黃酒的重要環節。我們的手工黃酒沿襲古法，采用傳統的冬釀工藝，一冬釀造一次。每年冬至前后才釀造。因為室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒陣營都比較豐富。一般發酵室溫控制在10攝氏度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵。一般冬天的米酒三到六個月后就可以榨了。

14、壓

15、經過長時間的發酵，就會榨成黃酒。壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到沉淀的酒液。自己喝的話，不過濾也可以喝。用酒糟喝黃酒更有營養，壓榨只是為了方便裝瓶銷售。黃酒采用傳統的重力壓榨，清液通過黃酒本身的重力，用木制設備通過紗布慢慢分離出來。

16、瓶子

17、最后一步——裝瓶，冷水沖洗，將酒裝入干凈衛生的瓶中，密封保存。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。