大家好，小李來為大家解答以上問題。骨頭湯里白色的是什么，骨頭湯為什么會變成白色很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、白骨頭湯其實是蛋白質和脂肪的混合物。

2、因為骨頭含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉菜一般都要加食用油(如果骨頭里的脂肪比較多，就不用加食用油了)，在大火燉的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油在開水中碰撞，形成乳白色的懸浮物，使得骨頭湯呈現乳白色。

3、另外在燉骨頭湯的過程中會有一些灰白色的泡沫。這些其實是血液和骨頭里的腥物質，味道很腥。一般要把這些漂浮的泡沫撈出來扔掉。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。