大家好，小李來為大家解答以上問題。臭豆腐制作過程，如何制作臭豆腐很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、豆腐制作：將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀的等量溫水，拌勻，放入布袋中，擠出果肉，在豆渣中加入開水拌勻，再壓榨，使連續的豆渣不沾手。

2、當豆漿已經擠出后，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌。攪拌15~20轉左右后，可以滴一點水。如果和漿料混在一起，說明石膏汁不夠了，必須加一些石膏汁再攪拌。如果滴下的水沒有和果肉混合，大約20分鐘后就會變成豆腐。把豆腐腦舀進木盒里，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，做成豆腐。

3、鹵水制作方法：以2.5公斤豆豉為標準，加入15公斤清水煮沸，過濾，汁中加入1500克堿，浸泡半個月左右，每天攪拌一次，發酵后制作鹵水，炸臭豆腐：將皂礬放入桶中，倒入沸水，用棍子攪拌，在豆腐中浸泡2h左右，取出豆腐，冷卻。

4、然后用鹽水浸泡豆腐，春秋兩季大概3-5小時，夏天大概2小時，冬天大概6-10小時。泡好后取出，用涼開水洗凈，瀝干水分，然后將茶油全部倒入鍋中燒紅。將豆腐放入小火中煎5分鐘左右。一旦它變成褐色，拿出來放在盤子里。用筷子在豆腐中間鉆一個洞，把辣椒油放進去。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。