大家好，小李來為大家解答以上問題。冒菜做法及配方，怎么做冒菜很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、準備一包川西的冒菜底料，干辣椒、花椒、大蒜各適量，番茄1個，豬骨、雞爪、豬皮500g，香菜1根，小蔥200g，各種時令蔬菜、肉類適量。

2、首先把原湯燒開，把豬骨、豬皮、雞爪放在一起加水燒開。煮久一點，這樣以后做冒菜的時候會更入味。

3、制作冒菜原湯：將開水煮沸，加入1000克冒菜原湯和400克鹽，將調味水煮沸，加入鹽和糖，小火煮沸，去渣，留下底湯作為原湯。

4、制作底料：將川西冒菜的底料與冒菜原湯按一定比例混合，攪拌浸泡，制成濃湯后，放入保溫桶中備用(濃湯用于倒入客人碗中)。

5、容易做的應該放在后面做，不容易做的應該放在前面。生菜、竹筍、香菜、牛肉、龍魚、千層肚、牛黃喉等。最后一定要記得煮好。

6、取鍋時注意調味，包括姜蒜水、雞精、味精、胡椒粉等。然后做湯，淋上川西冒菜特制的紅油，再加入小蔥、香菜等。最后撒上芝麻留香。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。