傳統菜肴烹飪存在諸多痛點，不同類型預制菜提供針對性解決方案。傳統菜肴烹飪通常包括食材購買、食材處理、烹調三大流程，存在耗時長、菜肴選擇及口味把握對廚師專業技藝要求高、多余食材易浪費等諸多痛點。
未來，餐飲端更加追求降本增效和標準化，居民端生活節奏加快、年輕人缺乏烹飪技能現象愈發明顯；因此，提前實現不同程度熟制（預制食材、預制半成品、預制成品）的預制菜，將成為更多餐廳和家庭的選擇。
餐飲企業“三高”難題擠壓利潤空間，生存壓力較大，降本增效需求明顯。原材料、人力及房租為餐飲企業的主要成本構成，通常合計占比達到70%以上，且面臨租金及員工工資持續上漲的壓力，疊加行業進入門檻較低、競爭激烈，導致餐飲行業不僅利潤空間較薄，同時行業每年以超過 30%的比例進行洗牌。在此背景下，餐飲企業在降低對員工/廚師依賴、減少后廚面積以提升坪效、提高出餐速度、標準化輸出菜品等方面需求日益增加。
在各類餐飲業態中，飲品、甜點面包等輕餐飲企業連鎖化率最高，對于預制菜的主要需求方正餐和快餐類企業而言，小吃快餐和火鍋類連鎖化率較高，中式特色菜系等類目連鎖化率相對較低。
預制菜緩解剛性做飯需求痛點，短期主要替代生鮮食材市場。
B 端預制菜成長 20 余年，疫情催化 C 端起勢，上下游企業紛紛入局。我國預制菜行業率先從 B 端發展，麥當勞、肯德基等西式連鎖快餐于 20 世紀 90 年代進入中國，帶動出現凈菜配送加工廠。伴隨著市場需求、冷鏈物流等基礎設施持續完善，專業生產預制菜的 企業自 2000 年起相繼成立，2014 年后，外賣行業快速發展對應的快速出餐需求推動料理包類預制菜產品放量，隨后行業持續保持較快發展。
對于 C 端預制菜，2020 年之前行業發展較為緩慢，主要為味知香、好得睞等專業預制菜企業，通過在農貿市場開設門店售賣。雖然行業仍處于消費者教育初期，但受益于疫情帶來的消費者教育和產品普及，行業不僅吸引了眾多跨行業上下游龍頭企業及創業企業加入，同時售賣渠道也進一步拓展至商超、 新零售平臺以及天貓、京東、抖音等電商平臺，行業有望迎來加速發展。
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