下過幾場雨，菌子破土，婦人們背著籮筐上山采菌，再背到大理北門菜市場售賣。在露天的、不規則的菜市場漫無目的閑逛，是她選擇的旅行方式。
與陶子一樣，尹尹在旅途中也會“漫游菜市場”。她走過數十個城市的菜市場，首先會逛溫州的海鮮區、貴州的調料區，接著，她會跟攤主請教地道的烹飪方式，體驗當地人的生活。食材直接從攤位到餐桌、能與形形色色的攤販交流、感受到南北差異，通過食物真正走入一座城市......每位旅行者都有自己的愛好菜市場的理由。
鐘淑如是“逛菜市場”的行家，一位人類學學者，也是中山大學旅游學院副教授，她用6年時間調研了全國的菜市場。在一檔訪談節目中，聊到年輕人熱衷“菜市場旅行”，她說“菜市場具有‘原真性’，不加修飾，和粉飾過的打卡點不同。”
大理北門農貿市場。圖/受訪者提供
以下是她們的講述。
【1】直觀看到食材的新鮮，是我的解壓方式
陶子 大理北門農貿市場
說到菜市場，不得不提云南的野生菌交易區。市場上售賣的菌子都是無毒的，旁邊就有菌子火鍋，可以讓老板直接加工。在我平時生活的杭州，菌子都非常昂貴，在這里一公斤只要幾十塊。
在黑松露最嫩的生長期，我從云南的菜市場買了七八顆帶回杭州，用錫紙小心包起來，保存在冰箱里，慢慢食用。做意面、蒸蛋時，將黑松露擦絲放入，可以提升鮮味。
在大理采菌子時，碰到許多年紀大的老奶奶，她們背著籮筐，穿著少數民族的服飾，采完就背到集市上直接賣。擺設簡單，地上放幾個筐、袋子。我很喜歡這種鄉鎮、不規整的露天大集市，氛圍輕松，可以漫無目的地閑逛，邊看邊買點吃的東西。
菜市場可能也決定了食材從攤位到餐桌的最短距離。我見過老板直接把茄子從攤位抓到石碗里，和檸檬、羅勒各種香味濃郁的香料一起，用搗蒜棍做成一份傣味舂雞腳。
長輩們可能不理解，出去旅行怎么還逛菜市場。但我感覺選擇這種方式的年輕人越來越多，在菜市場看到很多年輕面孔。
平時，生活節奏快，工作忙，為了省時，我也會用一些線上買菜app。偶爾邀請朋友到家里來聚餐，也少有人能理解我對菜市場的興趣，但對于我來說，能慢慢逛市場，直觀看到魚彈跳的新鮮程度，又有什么時令蔬菜上市，是一種屬于我的解壓方式。
傣味舂雞腳。圖/受訪者提供
【2】在菜市場感受南北差異
@咕瓜 沈陽大東門農貿市場
作為一個重慶人，我以前看到的包子都是握緊的拳頭那么大。后來在東北菜市場，第一次看到有攤開的巴掌那么大的包子，內里的豆沙餡超級足。一看價格，1塊5毛錢，有被震撼到。北方的菜市場從此是我心中親切又質樸的代名詞。
我在東北的旅程持續了十幾天。我們從大連一路北上，每天上午要逛早市，順便吃物美價廉的早餐。因為我是“碳水腦袋”，平時很愛吃面包之類的面點，東北菜市場現做的面點就讓我惦記至今。現做的驢打滾，可以自選花生碎、芝麻、桂花粉等等，一斤才七塊錢，我十塊錢能買用力才能拎起的一大盒。
我第一次開啟菜市場探索之路，是在海南海口，被那里的各種海貨沖擊到。之后，我還逛過蘇州的菜市場，真正感受了什么叫南北差異——食材都處理得很細致。比如，玉米都會剝皮，玉米須被一根根處理干凈，再擺好賣。如果買肉，可以讓攤主切成肉絲，甚至肉末，攤主會盡量滿足需求。這在“粗獷”的北方不太能實現。可惜的是，旅行我一般住在青旅，沒有體驗過自買食材烹飪。
有時和家人一起旅行，他們對逛菜市場的接受程度挺高，身邊同齡人倒是沒有討論過這個旅行選項。以后，我還是會繼續發掘碳水腦袋偏愛的菜市場。
【3】在菜市場深入體驗當地文化
@吃飯睡覺想貓 荷蘭鹿特丹markthal菜市場
第一次對逛菜市場產生興趣，是在巴塞羅那的波蓋利亞市場。我當時去的時候，飲料、火腿、各種水果，琳瑯滿目，但商業化沒現在這么嚴重。
荷蘭鹿特丹的markthal菜場讓我印象最深刻。MVRDV（建筑設計事務所）的設計，讓菜市場的外形看上去像一個蓬松的大面包，內里的穹頂繪有絢爛的、代表著豐收的圖案（壁畫《豐收之角》），周末還會有露天集市。
各國的飲食文化和特色不同，對美食的定義也不相同，作為游客，我愿意多嘗試。逛菜市場也能節省旅行開支，獲得更實惠的?物。我平時逛超市，能明顯發現菜市場的菜要更實惠，但是質量良莠不齊，要仔細挑選，不如超市品質有保障。
通常，我都是在社交平臺、地圖、城市官網上找本地的菜市場。也會有一些中國人在社交平臺上分享菜場里的一些好東西。
對于年輕人來說，逛菜市場可能是一種更可持續的旅行方式，也是一個發現驚喜和新事物的過程。甚至后來旅游我都不想下館子，就在超市和菜場買食材自己做，或者嘗點特色食物。鹿特丹那個菜場就是可持續發展的理念，里面是菜場，外面是（可烹飪的）公寓樓。
也許，更多人會將菜場列入旅行計劃，幫助人們深入體驗當地文化。
【4】菜市場和“過個早”可能是最佳搭配
@理查 武漢長春路菜市場
走到長春路菜市場附近，我和同行的旅伴打開地圖，從沒看到網紅小吃店分布得這么密集，美食熱力圖顏色這么深過。
來之前，我就聽過“三十天過早不重樣”“早餐之都”“油炸熱量炸彈”。雞冠餃、糯米包油條、汽水煎包的攤位都挨著菜市場，湯包的老板邊捏包子邊說，國慶打卡的游客多，忙得中午都沒空吃飯。牛肉粉店的老板告知食客還沒開張，外面卻已排起了隊。
在武漢旅行，菜市場和“過個早”可能是最佳搭配。填飽肚子，再挑選一天的食材。攤位前停著大面包車，卸下滿滿車廂的藕，新鮮裹滿了泥巴，漿水還濕潤著。一旁寫著，一家專門賣湖北鮮藕的店。
在電商買菜發達的今天，收到手的菜都已預處理，鮮少能看到這么原始狀態的食材。旅伴說，“在這里居住買到新鮮食材得多方便啊”。接著她又補了一句，“就是每天很早就會被吵醒”。
菜市場一街之隔的另一端，又是截然不同的風格，用時下流行的話，就是適合citywalk。沿街都是門牌裝飾有格調的手作面包店，社區牛排店，三明治車。與菜市場的市井喧鬧不同，店里安靜地烤著貝果、可頌、磨著冰美式。
【5】現在的菜市場都很整潔干凈
尹尹 昆明篆新菜市場
北京、溫州、香港、桂林、大理、貴州、湛江……過往的旅途中，我逛過數十個地區的菜市場。它們的共同點是都很整潔、干凈。溫州的海鮮類居多，喜歡吃海鮮卻只有一個胃的我，在那里就變成了選擇困難戶；貴州的沾醬辣椒面，每次都能用手捏著吃幾口。
甜酒釀引來了蜜蜂。圖/受訪者提供
云南昆明篆新菜市場，是我目前認知中的菜市場天花板，種類最多、最全乎，光是看看都挪不動腿。平價到人人可當大款，很接地氣。所有?材像士兵排排站，極有秩序，翹首以待著買家。
小時候，隨父母在老家農村的市場趕集，常穿過幾條??的窄巷，對菜市場的回憶是煙火氣、鮮活。第一次對逛市場產生興趣，是在被稱為中國最貴菜市場——北京三源里菜市場。有次在此買了一串提子，棄用塑料袋，價格顯示較有塑料袋便宜2元。
每到一個地方的菜市場，我會先逛特色?材，云南的菌子區、貴州的調料區等等。接著，跟攤主請教地道的烹飪方式，要有隨時把自己歸零的心態，尤其對一些自認為很熟悉的?材。好吃不好吃一回事，能體驗到當地人的生活更重要。?菜是一定會留在最后去的，經常能看到新奇的?材，比如南通的洋荷、昆明的“水性楊花”。
如果說人文歷史是一座城市的厚度，那么?物是一個城市的溫度。通過這樣的方式去感知、去鏈接，很容易真正地走進這個城市，看到更大的世界。
（文中受訪者皆為化名）
九派新聞記者 徐鳴
編輯 劉萌
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【來源：九派新聞】
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