新京報訊（記者 慕宏舉）3月17日下午，針對新京報報道的安徽合肥半天妖烤魚門店存在食材不新鮮等問題，半天妖烤魚相關負責人回應新京報記者稱，深表歉意，已暫時關停涉事門店，將立即展開全國門店的自查自糾，同時積極配合媒體和市場監管部門的檢查，做好整改工作。

上述負責人稱，他們已深刻反省自身管理上的失職和疏漏，將嚴格規范內部產品的操作流程，全面加強對各門店工作人員的食品安全培訓與監督，嚴格落實操作規范，并嚴格按照國家法律法規和操作規范，完善公司內部的管理流程，堅決避免此類事件再次發生。

2月20日晚，半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，后廚員工正在加工的涮肚全家福，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來的，稍作加工就端給顧客食用。 新京報暗訪調查組 攝

新京報此前報道，新京報記者通過應聘進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店后發現，后廚存在使用長時間保存的冷凍魚、解凍的魚超過規定保質期仍繼續使用、倒進垃圾桶的涮肚被撿回重新加工、刻意缺斤短兩等問題。據媒體報道，3月17日下午，合肥市市場監督管理局局長陳明就此回應稱，目前兩家涉事門店已經暫停營業，執法人員正在取證，同時要求該品牌在合肥所有門店暫停營業、接受檢查。

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記者臥底兩家半天妖烤魚：垃圾桶撈回食材上桌，“只要不臭都能用”

“烤魚不用挑，就吃半天妖！”這則廣告語被人熟知的背后，是“半天妖烤魚”這家網紅餐飲品牌的快速崛起：成立于2015年的半天妖，只用了八年時間就開了超過1000家門店。

被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖，除了邀請明星的站臺加持，對食材安全也非常重視，甚至將“重食安”掛到了官網首頁，宣稱“嚴格甄選新鮮食材”。但今年2月下旬至3月上旬，新京報記者先后進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪，發現后廚使用的魚類食材都是冷凍產品，很多魚解凍后存放過期，仍被端上餐桌，甚至有門店負責人要求“只要不臭，都能繼續用”。

半天妖烤魚使用的魚均是凍魚，采購價在每條30元左右，國內一些網絡購物平臺上也有這樣的凍魚在售。 圖源：新京報暗訪調查組

半天妖的涮菜也存在明顯的缺斤短兩現象，標重120克的木耳實際只有76克，標重160克的金針菇，僅125克。

但在臥底暗訪中，最讓新京報記者震驚的一幕，是門店工作人員將已經倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工，再次端上顧客餐桌。

除了食材安全問題，兩家店面衛生問題也比較明顯，一條毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。記者查詢發現，3月8日，河南省市場監管局發布了2023年第9期食品安全抽檢通告，其中鄭州市半天妖烤魚印象匯店，餐具上檢出“陰離子合成洗滌劑”，不符合食品安全國家標準規定。

“只要不臭都能繼續用”

經過長時間冷凍的魚，沒辦法直接送入烤箱，還需要提前解凍，經過二次處理才能使用。半天妖后廚有明確規定，這些魚解凍后的保質期是24小時。

新京報記者在半天妖唯品奧萊店的后廚工作多日觀察發現，解凍后的魚即便存放時間已經超過保質期，后廚的工作人員并不會廢棄，而是會繼續使用。

2月19日上午，記者發現冰箱里有十幾條已經拆袋的魚，這些鮰魚和凌波魚在頭一天改刀處理過，已開始散發異味。根據規定，這十幾條魚已經超過保質期。記者將情況告知廚師長，廚師長卻表示“洗一洗，趕緊先賣了它”。

第二天，記者發現一些尚未拆袋的凌波魚，它們解凍后已經存放了兩三天，魚肉表面出現了一些暗沉的斑塊，廚師長依然交代第二天繼續使用。

解凍后的魚保質期只有一天，而這條凌波魚解凍后已經放了三天，魚肉表面出現一些暗沉斑塊。 圖源：新京報暗訪調查組

被使用的過期食材并非只有解凍的魚，一些涮菜和燒烤食材超過保質期也是常態。

更讓記者意外的是，在半天妖合肥唯品奧萊店，負責備菜的后廚阿姨，根本不知道每種食材具體的保質期，“現在沒有保質期，就是先進先出，不能浪費。”

隨后幾天，記者觀察到，年糕、魚豆腐、雞腿等一些在保質期內沒有賣完的食材，后廚的阿姨都會繼續留著，“有時候就只能通過肉眼看看有沒有壞。”

在半天妖烤魚家天下店，情況也是如此。這家門店位于合肥市瑤海區，規模與唯品奧萊店相當。在這家門店的后廚，記者被分配到燒烤崗。

與烤魚一樣，燒烤的食材也全是冷凍產品，需要提前解凍。以羊肉串和五花肉串為例，解凍后保質期為24小時。但記者發現，他們一般會放三四天甚至更久，廚師長對此也心知肚明：“保質期是24小時，但我們24小時之后又不能把它丟了，這個照常賣，有人來查的時候你要知道。”

在半天妖家天下店，后廚的冰柜上還貼了各種食材的保質期限。但記者發現，負責備菜的阿姨并不會照此執行，年糕、脆皮腸、千張等各種過期的食材依舊會被端上餐桌。她曾向后廚的其他同事轉述門店負責人的要求：“只要不臭，都能繼續用。”

3月2日，半天妖合肥家天下店，后廚使用的燒烤食材也全是凍品，這些羊肉串解凍后的保質期也是一天，但已經使用了三天，還剩下不少，廚師長吩咐繼續使用。 圖源：新京報暗訪調查組

垃圾桶里回收食材端給客人

使用過期食材已是比較嚴重的食品安全問題，更讓暗訪記者震驚的，是唯品奧萊店將已經倒進垃圾桶的涮肚，重新撿回來加工，再端給顧客的一幕。

2月20日上午，有顧客點了一份涮肚全家福，因加工時間耽擱了一會兒，已經快煮好的涮肚全家福被顧客退了單，后來這份涮肚全家福一直到下午都沒有賣出去。

當晚8點多，又有顧客點了一份，但之前那份剩下的涮肚全家福已經被扔進了垃圾桶。“放這一天了，也沒人點，以為賣不出去了。”工作人員覺得有點可惜。

記者以為他們會重新拿出一份涮肚進行加工。但讓人震驚的是，工作人員居然從垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福撿了回來，還說“不干不凈，吃了沒病”。

2月20日晚，半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，后廚員工正在加工的涮肚全家福，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來的，稍做加工便會端給顧客食用。 圖源：新京報暗訪調查組

隨后，這份剛從垃圾桶里撈回來的涮肚全家福，經過簡單清洗加工后，真就被端給了那位點單的顧客。

此外，半天妖的衛生問題也不容樂觀。在這兩家門店工作期間，記者發現，后廚的阿姨不止一次不戴手套直接徒手接觸已經加工好的烤魚，經常直接用手摳烤糊的魚皮。

在半天妖家天下店，記者看到一位負責烤魚的阿姨，幾乎每天她都會用同一條毛巾既擦地板又擦操作臺。

這些問題之外，記者臥底的兩家半天妖烤魚門店都不約而同地刻意“缺斤短兩”。

木耳是半天妖比較暢銷的涮菜，根據半天妖的出品標準，一份木耳的標準重量是120克。2月19日，在半天妖唯品奧萊店，記者隨意挑選了一份木耳稱重，發現僅有76克，只有標重的六成左右。記者又挑選了金針菇、面藕和娃娃菜進行稱重，發現均存在缺斤短兩的情況。

記者臥底的兩家半天妖烤魚門店，食材經常“缺斤短兩”，一份標重120克的木耳，實際上只有76克。 圖源：新京報暗訪調查組

在半天妖家天下店，情況也是如此。3月2日，記者隨意挑選了一份金針菇和娃娃菜進行稱重，結果發現標準重量應為160克的金針菇，實際重量只有125克，標重150克的娃娃菜實際也只有131克。就連烤魚里原本囊括的雞蛋豆腐絲，也會被克扣分量。

有后廚工作人員對此也偶有抱怨，“人家要80克你連30克都不給人家，這兩個加在一起差不多。”

在隨后的調查中，新京報記者發現缺斤短兩并非后廚工作人員擅自做主，而是在門店領導的要求下實施的，“為了毛利，不讓放太多，廚師長店長他倆都投了股份的”，在半天妖唯品奧萊店一名負責給涮菜裝盤的阿姨告訴記者，根據門店的進貨量銷售量等數據，很容易計算出每份菜品的大概的分量，如果平時她按標準放多一些，月底的時候便會招致領導的數落，“要是有檢查的要來了，他就提前講，按標準放。”