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1、熱干面的制作材料：精面粉1500克，辣椒面25克，蝦米55克，味精15克，芝麻醬250克，白醋100克，小磨芝麻油100克，食用堿20克，叉燒肉60克，蔥花100克，大頭菜100克，芝麻油50克，醬油750克。

2、熱干面的特色：面條筋實，色黃油潤，滋味鮮美。

3、做法：1.將面粉倒入盆內，食堿用清水溶化后徐徐注入面粉中，用手反復拌和上勁。

4、 2.將和好的面制成直徑一分粗的圓面條。

5、 3.大鍋置火上，放入清水燒沸，將面條抖散下鍋煮，隨即用竹筷撥散，約煮3分鐘，到面條八成熟時撈出，瀝干水，置案板上用竹筷挑起吹涼，然后刷上芝麻油，抖開拌勻至根根散條。

6、 4.將芝麻醬放入缽內，下小磨芝麻油調勻，辣椒粉淋入燒沸芝麻油制成辣椒油。

7、將大頭菜洗凈，與叉燒肉、蝦米都切成小米粒丁，分別盛入小缽內。

8、 5.將燙好的面條205克放入竹箕中，投入旺火沸水鍋里，上下抖動著燙熱，約燙五六次，撈起瀝干水，倒入碗內，撒上蝦米、叉燒肉丁、大頭菜，澆上芝麻醬，加入小磨芝麻油50克、白醋、辣椒、味精、撒上蔥花，拌勻即成。

9、熱干面的制作要領：1.面團加堿應適量； 2.煮的時間不宜太久，以剛熟即止，保持面條的筋道。

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