出品 | 搜狐健康
作者 | 吳施楠
編輯 | 施桂娟
涼皮、米粉是夏季最受歡迎的解暑美食之一。但在這一碗碗美味的粉里，很可能藏著要命的物質：米酵菌酸。
近日，河南永城兩名女子就因為吃了含有米酵菌酸的涼皮后導致中毒，致1死1傷。隨著事件發酵，江西、廣東、北京等多地市場監管部門、疾控部門陸續發布米酵菌酸毒素中毒提醒。
死亡率超50%，中毒事件幾乎年年發生
據江蘇疾控，米酵菌酸是椰毒假單胞菌代謝產生的一種毒素，這種細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度是37℃，最容易產生米酵菌酸的溫度約為26℃。
米酵菌酸中毒后主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。平均病死率在68%—89%之間，個別中毒事件病亡率甚至高達100%。
為什么米酵酸菌這么厲害？因為它耐熱，煮沸和高壓都無法破壞其毒性，因此不論制成何種食品、采用何種日常烹調方法都不能“祛毒”。而且米酵菌酸中毒沒有特效的解毒藥物，只能對癥治療，一旦中毒，就只能通過催吐、洗胃、清腸以及血液灌流等方式治療。
幾乎年年都有因為米酵酸菌中毒導致死亡的悲劇上演。上一次引起廣泛關注的是2020年黑龍江“酸湯子”中毒事件。當年雞西縣一個家庭聚餐，有9人食用了自制的“酸湯子”，全部因米酵菌酸中毒死亡。
每到夏天，各地疾控都會發布食品安全提醒，告知公眾預防米酵酸菌中毒，尤其警惕濕米粉等面制品。
暗藏毒素的食物有一個共同特點
米酵菌酸可能存在于變質的發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品中。
綜合國家市場監督管理總局、國家食品安全風險評估中心及各地疾控部門的資料可以發現，三類食品被環境中椰酵假單胞菌污染后，比較容易產生米酵菌酸毒素，分別是：
1、谷類發酵制品如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。
2、變質銀耳、過久泡發的黑木耳。
3、薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
這些食品的制作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡。在南方地區，由于環境濕度大、氣溫高，更是給米酵酸菌的產生提供了便利條件。
因此，尤其要留意涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉的產品感官性狀和保質期、生產日期、儲存條件等信息，確保低溫儲存，做好防護措施，在其保質期內盡快食用完。
在食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；泡發木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。
夏季食物中毒高發，別大意
夏季是食物中毒的高發期，細菌、霉菌等微生物都喜歡在這個時間段“湊熱鬧”。日常生活中，除了要警惕米酵酸菌，還要注意以下這些容易讓人跑肚拉稀的微生物、食物。
1、沙門氏菌
常存在于被感染的動物及其糞便中。進食受到沙門氏菌污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其制品即可導致食物中毒。
中毒后癥狀有發熱、嘔吐、腹瀉（黃綠色水樣便），甚至引起致命的出血性腹瀉和各類中毒癥狀。
2、副溶血性弧菌
主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品。進食含有該菌的食物可致食物中毒。
中毒后癥狀有有陣發性腹痛、洗肉水樣糞便、發熱。
3、金黃色葡萄球菌
存在于人或動物的化膿性病灶中。進食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋制品、糕點、熟肉類即可導致食物中毒。
中毒后癥狀有惡心、劇烈的嘔吐（嚴重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。
4、黃曲霉毒素
多見于發霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。
急性中毒后主要產生肝、腎損害，食欲低下，黃疸。
5、霉變甘蔗食物中毒
主要出現在變質的甘蔗中。
除了拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀外，嚴重的中毒者隨后出現神經系統受損的一系列臨床表現，如：頭暈、頭疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算經搶救而生存下來，也常常留下嚴重的神經系統受損后遺癥而導致終生殘廢。
6、毒蘑菇中毒
一般在誤食后0.5小時—6小時出現癥狀。胃腸炎型中毒主要表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等；神經精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等；嚴重者可有溶血和肝腎損傷、神經精神癥狀，也會要命。