導語
5月31日，由火鍋餐見、餐見數據研究院和上海博華國際展覽有限公司舉辦的“2023火鍋創新爆品論壇暨TOP榜頒獎典禮”在上海·虹橋國家會展中心舉行。
關于火鍋爆品的前沿風向以及爆款打造方法，有哪些干貨？一起來看！
市場端先行，供應鏈兜底
產品上新邏輯被顛覆
縱觀近幾年的產品上新方式，其實已經有了變換，原本多是靠研發驅動，市場與運營跟進，當前，更了解市場需求成為推動研發的第一主力。
在論壇上，朱光玉火鍋館聯合創始人李揚講述了對于產品上新的看法。
李揚認為，產品上新首先應該是市場部結合市場的熱點，提出研發需求，再由研發部進行研發與測試，之后再由供應鏈部門解決產品成本話，以及保證產品的穩定性。
而關于產品的營銷，朱光玉曾經通過引入重慶自帶流量的路邊攤，把產品IP和朱光玉IP兩者相疊加，把流量產品植入到朱光玉的場景中，實現1+1＞2的效果。
在分享時他也提到，“營銷其實是一個看家的本領，背后一定要讓內容有價值，渠道只是投流的方式”。
打造內容的價值，一個是場景，一個是產品。也就是說要讓場景具備口碑傳播性，創造的氛圍感要和所在品類具有鏈接性。
而有的做法是，盲目去找了一個設計師，讓設計師做了一套所謂的設計，去套用5000元的品牌，最后發現設計出的產品跟品牌的需求沒有任何關系。這勢必會造成你所選擇的產品和對標的目標人群，以及創造出的空間三者是分離的，這樣的做法很難去打造出一款真正的產品。
無論是朱光玉，還是上海的鴻姐老火鍋，均是將產品與場景進行了綜合性的打造。
像鴻姐老火鍋就是打造出一個市井感的風格，在上海這個地方形成了一種差異化與稀缺。
所以，正如李揚所說，一定要明白品牌為了價值的打造，而去提供什么樣的產品、場景，甚至是稀缺。
鴻姐老火鍋在論壇現場也表示，他們會在門店去還原重慶本土的文化、場景，在上海其實有很多來自川渝地區的人，讓這種氛圍感在上海實現一種場景與文化契合上的回歸。
文化屬性/種草背景/口味細分
讓當下產品矩陣迎來新變化
“除了緊抓用戶需求以及場景氛圍之外，形成自己的產品矩陣也非常重要”，鴻姐老火鍋表示，他們以重慶非遺鍋底為核心，形成了自己的一系列產品矩陣。
比如嫩牛肉、鮮毛肚、鮮鴨血、滑肉等組成的鴻姐經典產品系列，鮮牦牛肚、鮮切吊龍等組成的鴻姐精選系列等，還有緊隨當下時令、需求推出的熱門產品等。
同樣的，朱光玉火鍋館也是如此，在聯合創始人李揚的分享中，其產品有用“疊加微創新”研發出的招牌系列，像虎皮鳳爪、藤椒牛舌、啵啵魚豆花等。還有“種草思維”下的流量甜品系列，比如厚切酸奶牛乳冰、綠琉璃牛乳冰等。
火鍋餐見發現，傳統的火鍋產品矩陣以簡單明了的鍋底-葷菜-素菜-小吃-飲品系列呈現，便于讓消費者迅速決斷。
而當下，火鍋產品矩陣會因為更多文化特色屬性、大時代下圖文種草背景，以及人群口味的細分而變化。
比如上海的富天添牛腩煲，第一個產品系列就是牛腩煲+檸檬茶的經典搭配。
在此基礎上，針對多人火鍋聚餐場景，篩選了響鈴卷、長壽伊面、凍豆腐等吸附湯汁易于有飽腹感的產品，讓顧客感知到價值感，最后還增加了30+牛腩煲外賣產品，瞄準周邊上班族。
所以，如何做好存量用戶的深度價值挖掘，讓其有更深層次的產品需求，是諸多火鍋老板需要考慮的問題。
供應鏈打響爆品之戰
從吃飽到吃好，再到吃品質，當下消費者的需求已經有了顯著變化，供應鏈也隨之從過去的“多而全”到“大而精”轉變。
火鍋餐見數據研究院院長張冬分享到，“品牌端頻現流量爆品，也倒逼供應鏈端打響爆品之戰，相對于多點多面的覆蓋，供應鏈企業更傾向于'挖一口深井'，他們開始'單廠品類化'”。
比如專注于牛肉的后起之秀和一牧鮮；專注于毛肚，一直為火鍋餐廳提供優質產品的親熱；主打虎皮鳳爪以及調理牛肉的三旋；
“B+C端雙輪驅動”、融資千億的川娃子燒椒醬；汪氏四代家傳，獨有低溫壓榨工藝，專注于火鍋油碟的馨田等等，其共同點都是，用一個極致單品，打透市場和占領顧客心智。
在此次火鍋爆品論壇上，我們也從供應鏈視角，聽到了他們對于產品的理解。
“我們在產品上為火鍋老板提供了炸物、燒烤和涮品的組合拳，積極探索多場景應用”，專注于北海蝦丸的玖嘉久說到。
“每一款產品，食安是第一道門檻”，正庭香火鍋麻醬以其爆品麻醬為例，為大家拆解了背后的食安體系搭建。
而一年賣出20億顆牛肉丸的“丸來丸去”，則“緊抓年輕人的需求，只做牛肉丸這一件事”，將單廠單品類策略貫徹到底。
最后，此次論壇也迎來了眾望所歸的供應鏈爆品top30頒獎環節，火鍋餐見研究院為張兵兵火鍋牛油、逮蝦記、上的智能電磁爐、親熱等30+供應鏈企業頒布了創新爆品獎。
相信在供應鏈制勝時代，上游企業將會推出更多爆品，幫助品牌、門店拉動聲勢，實現增長。