在家里，很多時候都是以一些家常熱菜為主。但有的時候不知道吃什么，還想要開胃一點，家人都會去做一些簡單的涼菜給自己調個胃口。
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涼菜在中國南北方都一直盛傳，更甚至能追溯到周朝和先秦時期。很多涼拌菜既簡單它的營養還特別豐富，將所有調料都準備齊全，動動手指，你也可以做出一道健康營養的涼拌菜。
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營養研究表明，生吃蔬菜其實可以以最大限度地保存蔬菜里面的營養，而涼拌菜很好地結合了美味和蔬菜的價值，所以也是很多人的首選。
幾種常見的做法簡單又好吃的家常涼菜。
老/醋/花/生
老醋花生米是山西一帶的風味名吃，屬于晉菜系。常吃可增強記憶力、健腦和抗衰老，還可以治胃疼，小小的東西還是有很大的價值。
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其做法首先將花生米炒熟加入少許鹽拌勻，然后開始準備靈魂醬汁，碗里加入30克老陳醋、15克白糖和15克蠔油。熬制老醋汁，老陳醋、白糖和蠔油要按照2:1:1的比例調配，醋香味突出、鮮味和甜味適中，這才是老醋花生的精髓所在。
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注意，花生要放涼之后才脆，“咔嚓”一下，入口酥脆解膩，讓人歡喜。
醪糟醉山藥
其實它的主要食材就是：山藥、醪糟和適量枸杞。醪糟是中國獨有的，米酒也就是糯米經過發酵而制成的，其味道甜濃鮮香。
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這三樣簡單一組合，大大增加了其營養價值。
這道菜是將山藥去皮切條放到開水中，待水開撈起過涼水，注意山藥要涼一些再放醪糟拌勻，這樣做的原因主要是溫熱的山藥可以促進醪糟進一步的發酵。放冰箱冷藏12小時，山藥吸收了醪糟的味道，非常好吃。
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皮/蛋/豆/腐
皮蛋豆腐是一道傳統名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一。
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而它的做法是極其簡單的，把整塊豆腐蓋在盤子上切成1厘米左右的厚片，蒜末，小米辣放入碗中，潑上一勺熱油，然后加入生抽，蠔油，香醋，白糖，鹽，雞精，辣椒油攪拌均勻備用。最后將皮蛋剝好，切成小塊擺好在豆腐上面，調好的醬汁澆在皮蛋豆腐上，就完成了。
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經常重口味飲食導致火氣旺盛的朋友們，往往可以試試這個菜，清熱解毒，還簡單好吃，一口下去皮蛋的Q彈和豆腐的松軟加上精心調制的醬汁，簡直幸福感爆棚。
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別看這些菜都是涼的，但是春日吃起來，對自己的身體也是大有裨益，其營養程度也是你預想不到的！
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