最近剛開學沒多久，就有很多媽媽來問我，
“菜媽，開學后擔心孩子在學校吃的不好，想回家多安排點有營養的食物補補腦，是不是可以買點鱈魚呀？”
當然，可以！
但千萬別買錯~
有的鱈魚營養特別好，但不是真鱈魚哦。最典型的就是：黑鱈魚，
我們常說：“給孩子吃點鱈魚，可以補DHA”。
我翻看了數據庫發現，「黑鱈魚」（也叫裸蓋魚）的DHA數據遠高于其他「鱈魚」，幾乎也是三文魚的2倍多！
有個觀點要知道下：
「黑鱈魚」不是真的鱈魚，
可以給孩子吃，但要限量。
?? 「黑鱈魚」Sablefish 裸蓋魚
也叫阿拉斯加黑鱈魚，鲉形目黑鲉科裸蓋魚屬下的魚種。同樣因為脂肪含量比較高，吃起來有奶香味，很嫩滑。
DHA含量是非常高，但相對來說重金屬含量比另外我們說的「真鱈魚」要高，所以美國FDA建議是
? 可以給寶寶吃，但需要控制攝入量，每周1份。
* 對兒童來說，不同年齡的1份約等于：
● 1-3歲 約28g（1盎司）
● 4-7歲 約56g（2盎司）
● 8-10歲 約84g（3盎司）
● 11歲 約112g（4盎司）
?? 「銀鱈魚」Patagonian toothfish 小鱗犬牙南極魚
另一種跟「黑鱈魚」有些類似的魚常被叫做「銀鱈魚」。
也被稱作為法國銀鱈魚、犬牙魚、智利鱸魚等名字，屬于鱸形目南極魚科，長期占據了「輔食魚類」。吃起來肉質細膩、嫩滑、奶香明顯。
? 同樣，可能有一定的重金屬風險，所以好吃、能吃，但也要限量每周1份。
那我們回過來說說，到底哪些是「真鱈魚」呢？
「鱈魚」是典型的高蛋白低脂肪，富含多種維生素、礦物質，同時也能提供一定的多不飽和脂肪酸，有助孩子大腦和視神經發育。
不過，「鱈魚」其實不是指某一種魚，而是一大類魚的總稱（就跟你說蘋果，其實種類也多了去了）。
根據生物學上的分類，只有鱈科鱈屬的才能被叫做「鱈魚」，目前比較常見的有：
●Atlantic Cod，中文常用名：大西洋鱈魚
● Pacific Cod，中文常用名：太平洋鱈魚
● Alaska Pollock，中文常用名：黃線狹鱈
?? 它們都被叫做「真鱈」，分別分布在：
● 大西洋鱈魚主要分布在大西洋北部以及北冰洋；
● 太平洋鱈魚主要分布在太平洋西北部；
● 黃線狹鱈魚主要分布在太平洋北部，尤其是阿拉斯加地區。
?? 大西洋鱈魚 Atlantic Cod
大西洋鱈魚是鱈科家族中數量最多的成員之一，它有很明顯的特征，身體上有一條明顯的白色側線。生活在北大西洋較冷的水域和較深的海域，最長可達近兩米，平均重量為5-12公斤，最重也能達到100公斤。
從維京時代開始，北歐的漁夫們就開始大規模的捕撈大西洋鱈魚。我正在整理目前市面上大部分的「兒童鱈魚」，絕大部分用的都是大西洋鱈魚。
?? 太平洋鱈魚 Pacific Cod
也稱為阿拉斯加鱈魚、灰鱈魚，皮上有黑色斑點和淺色腹部，可以生長到超過2米。個頭普遍比大西洋真鱈小，最長大約75厘米。
?? 黃線狹鱈 Alaska Pollock
也叫做阿拉斯加鱈魚或狹鱈，朝鮮人稱之為明太魚。這種魚是世界上食用量最大的白魚，幾乎占所有白色魚群的一半，肉質潔白而硬實。適合：油炸，做魚肉餡餅等。
除了上面3種常見的「真鱈魚」鱈魚家族，還有被大家約定俗成稱為「鱈魚」但并不歸在這一類的，最常見的就是開頭提到的「銀鱈魚」和「黑鱈魚」（都是商品名）。
?鱈魚是北半球最重要的經濟性魚類之一。
?鱈魚中的脂肪主要集中在肝臟中，所以魚肉中的脂肪含量很低。
?fish&chips 的fish用的多是大西洋真鱈；深海鱈魚堡用的是黃線狹鱈。
?從維京時代開始，北歐漁夫們就大量捕撈大西洋鱈魚，鱈魚干和咸鱈魚一度是北歐和北美的重要貿易商品。
?在英國，大西洋鱈魚、黑線鱈和鰈魚是炸魚薯條中最常見的成分之一。
?真.鱈魚其實脂肪含量較低，可以認為是緊實的「白色魚」。
?很多蟹柳棒、龍蝦模擬蟹肉等，會用到「阿拉斯加鱈魚」（也就是黃線狹鱈）。
?犬牙魚只在地球上最冷的水域中發現。但丑陋的外表和更丑陋的名字會讓它很難賣，所以他發明了一個更吸引人的名字：智利鱸魚。
?鱈魚的肉質通常是白色的，但它們的顏色可以受到飲食和生活環境的影響。在某些情況下，它們的肉可能會有淡黃色或粉紅色。
?冰島和挪威分別將大西洋鱈定為國魚，以強調其在當地文化和經濟中的重要性。
我們買到的鱈魚大多是冷凍魚片形式，所以基本上不需要做什么預處理，提前解凍后就可以烹調了。
鱈魚口感很溫和，肉色呈乳白色、片狀，肉質緊實，幾乎沒啥特別的腥味。所以能勝任的烹調方式也很多樣噠 。
蒸
直接蒸著吃，其實是最簡單便捷營養保留最好的方式。1歲后可以適當撒一些鹽和提味的醬汁。
煎
鍋里倒少許油，正反兩面煎一下，適當撒一些鹽和黑胡椒就香。
烤
兩面撒鹽和黑胡椒、檸檬汁調味，倒入少量橄欖油，加一些蒜瓣。烤箱預熱200度，放入后約15分鐘即可。
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