不知道什么時候開始，餐飲創業成為了“失業青年”的避風港。
無數創業小白們懷揣著美好夢想，他們或是被迫離職，或是厭倦日復一日打工生活，捧著辛苦積攢了幾年甚至十幾年的積蓄，轉身就踏入餐飲這條看似美好賽道。
打開小紅書搜索餐飲創業，更能看到不少以下類似的創業筆記。“我從大廠辭職做餐飲，月入30萬！”“圓夢了，終于開了一家自己的咖啡店。”“放棄百萬年薪，我們用二十天開了一家餐廳”.....
但事實真的如此嗎？入局餐飲對當下創業者而言真的是一個好主意嗎？
01■
創業開咖啡館
4個月虧50萬
直到咖啡門店倒閉，李紅（化名）依然有一種不真實的感覺。
她本是一名互聯網社畜，厭倦了日復一日互聯網大廠工作，便想辭職自己創業。“不想再做高級社畜了，打工永遠不是打工者出路，我想試試別的活法。”
“在互聯網工作的時候我就已經關注大消費這個賽道了，特別是餐飲咖啡這個賽道，最近幾年特別熱鬧，許多高中畢業的老板創業都年入千萬了。我覺得既然他們可以，為什么下一個成功者不是我呢？”
懷揣著這種想法，她離開了工作多年的大廠。
李紅的咖啡館開在人流量很大的南山產業園旁邊，這些地方她都熟悉。
作為一名咖啡愛好者，她曾經多次光顧周邊的咖啡門店，而據李紅所知，周邊與她一樣的咖啡成癮好者并不少，在她看來完全不愁客流。
最重要的是，疫情終于結束了，下一波消費該反彈了。
總之，她做好了一切準備。
因為太自信滿滿，李紅根本沒想過失敗，滿心期待的裝修用了兩個月，“我希望打造出自己的獨立咖啡品牌，不跟瑞幸咖啡爭，我想做中國的左岸咖啡館。”所以李紅的咖啡店不僅裝修用心，設備與咖啡豆選用都是上好的，她渴望門店一炮而紅。
然而，作為餐飲小白，想要開咖啡店并不容易。“好多事情都不懂，都要學，比上班累多了，以前996，現在007，24h都得掰開了用。”為了更好做咖啡，李紅甚至報名了專業的咖啡師課程，獲得認證的咖啡師資格證。
然而，直到開業，李紅才發現自己犯了一個致命錯誤，她選址的地方咖啡館太多了，自己的品牌根本沒有競爭力，想要虎口奪食太難。
“附近雖然有很多愛喝咖啡的群體，但他們大部分都已經習慣了喝便宜又知名的瑞幸咖啡之類的產品，真正對咖啡很有要求的人并沒有我想象中的那么多。”
最糟糕的是，李紅發現自己陷入了自我認知誤區，她以為好咖啡都大家肯定能感覺到，而事實上卻是，咖啡雖然也有口味等級之分，但大部分中國年輕人根本分不出其中區別，他們更偏向看價格選產品。
李紅的咖啡館開了近四個月，卻幾乎每天都處于虧損狀態，也不是沒想過辦法，做促銷打折搞活動。“搞活動優惠后的確賣得咖啡多了，當日咖啡賣出了100杯的樣子，但因為用的咖啡豆都是上好的豆子，賣的打折咖啡越多其實虧得更多。”
而且，房租成本實在是太高了。”店鋪光房租成本就要兩萬多，賣咖啡賺的錢連房租成本都覆蓋不了，辛辛苦苦一個月不僅白干還要倒貼錢。”而且，它不僅虧錢，還讓人精神焦慮。
辛苦扛了四個月后，她終于還是熬不下去了，關閉了門店。“四個月虧了近五十多萬，這或許就是賣情懷的代價。”最后，李紅苦笑著說道。
如今的李紅已經開始投簡歷，打算重回互聯網大廠，繼續做一個打工人。
02■
關閉前兩日還排隊
但我的店仍然倒閉了
與李紅這樣的創業小白不同的是，H（化名）是一個餐飲經驗豐富餐飲人。
他在螺螄粉發源地柳州開了好幾家螺螄粉火鍋店，前年過年期間許多餐飲同行都在問他加盟相關事情。H并不想那么快搞加盟，想著深圳火鍋市場很大，就想先把深圳店先開起來。
“當時去深圳找鋪面，21年深圳商鋪的租金可以說是歷史最高，當時隨便一個鋪面都是天價，兜兜轉轉，最后決定了開在寶安翻身。”H在小紅書中分享道。為了配合這次的深圳開店，H甚至開足馬力完善了整個品牌的配套設計元素，文案等。
開業后也的確如H預料的一般，品牌非常受歡迎。“開業以后開始排隊，第二個月找好朋友若以拍了視頻，最高峰的時候，點評熱門甚至沖到了全深圳前10。”
如此好的客流業績，讓H高興得快昏了頭，也給了他繼續擴張的勇氣。
為什么門店會如此火爆呢？餐飲O2O分析可能有兩個原因，第一、深圳本身作為一個打工之城，并沒有很多資深餐飲文化支撐，再加上廣西本身與廣東相鄰，螺螄粉火鍋這個品類在這個城市有著非常好的客群基礎。
第二，螺螄粉火鍋本身在口味上就具有成癮性，回頭客復購率高。據H介紹，有接近10%的客人每個月消費頻次超過4次，連續五個月每個月都有消費記錄的人接近30%。
但很快，H就發現不對勁，門店雖然銷量火爆，但并不賺錢。
詳細計算之下H才發現問題。第一，房租太高了，“找商鋪的時候太過于倉促，機緣巧合之下選擇了翻身。整個門店是三個商鋪打通的，承租面積說是560㎡，房東說使用面積在280㎡左右，但排除一些犄角疙瘩，真正實用面積不超過200㎡。”也就是說，H交著五百平米房租成本，真正門店使用面積還沒有達到一半。
第二，沒有考慮到消費結構問題。在柳州等二三線城市，火鍋基本都是三人以上為主，但在深圳螺螄粉火鍋的客群卻70%是兩人消費。
因為門店使用面積只有不到200㎡，最后整個餐廳設計出來是十八張桌加一個包廂，按人均100元計算，坐滿一輪也就是3500-4000的營收。
所以，無論隊伍多長，實際上正常的消費黃金時間就是六點半到九點，一個半小時的翻臺時間，一天能做到的營收就是一萬五左右，周末由于下午也會有客人，大概能做到接近兩萬一天，這些營業額完全無法覆蓋成本支出。
餐飲創業就是這樣，每個人都會面臨各種各樣情況。起初或許只是一個看不起眼小問題，最后卻成為推倒門店最后一根稻草。即便是餐飲老鳥也免不了各種碰壁。
03■
餐飲不是創業應許之地
除了以上兩個餐飲故事之外，搜索小紅書還可以看到一系列餐飲勸退筆記。
“開店四個月就倒閉了，說說那段經歷。”“勸你這幾年都不要干餐飲。”“做餐飲真的沒有那么容易，不要輕易進入。”“今年創業想做餐飲的人，一定要考慮清楚，真的又苦又累又不賺錢。”
餐飲雖然門檻低，但入行門檻越低，賺錢門檻反而越高。
很多人都將餐飲創業想象得很簡單，認為不過是買個鍋碗瓢盆兒，租個房子招倆服務員兒，然后再找個廚師的事兒。甚至干咖啡干茶飲更簡單，連廚師、服務員都可以不用找，找個地裝修就能輕輕松松賺錢。
十年以前這樣干餐飲或許還有很大機會能夠存活，但在當下餐飲已陷入極度內卷，企查查數據，今年1-6月（27日），全國餐飲相關企業的新注冊量已經高達202.2萬家，相當于2019年全年新注冊量的84%。
在這樣的報復性開店潮下，最先炮灰的永遠是初入餐飲的創業者們。
即便是餐飲老鳥也未必能在這場閉店潮中存活。
僅今年上半年死去的餐飲品牌數不勝數。他們有的是知名餐飲品牌，如許留山、虎頭局、賢合莊、牛角村....,有的是街邊開了好幾年的小餐飲門店，因為客流突然急速銳減，最后不得不關門倒閉。
很多大廠創業者認為自己擁有互聯網經驗，可以用互聯網打法在餐飲另辟蹊徑。但事實上這些經驗在門店前幾年用處不大，甚至可能成為創業者的阻礙。
餐飲開店是一個苦活累活，你首先要做的是生存下去，實現從0-1。
而當下餐飲愈演愈烈價格戰，正加劇這種生存難度，強大如喜茶、奈雪的茶、海底撈都已不得不加入了這場“價格廝殺”之中。
價格戰是殘酷的，價格戰的邏輯就是先惡心同行，后搞死自己。一旦干起來幾乎是毫無底線，不是你死就是我亡。
在這場愈演愈烈的價格戰陰霾之下，據說閉店率已經高達80%，10個人開店8家倒閉，特別是餐飲小白開店。雖然無準確統計數據，但這也揭露了一個殘酷現實：當下餐飲已經變成了一條高危創業賽道。
所以，把兜里的錢捂好吧，不要輕易砸入餐飲這個“碎鈔機”內。
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