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1、杭州菜譜家常菜做法：一、糖醋魚佐料主料：黃河鯉魚1500g。

2、2、輔料：番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

3、二、做法步驟準備好所有材料。

4、2、將鯉魚去鱗、鰓和內臟并清洗干凈。

5、3、將魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

6、4、先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。

7、5、把干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊。

8、6、把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。

9、7、把蔥姜蒜切小粒。

10、8、在鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

11、9、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型，然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

12、?10、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

13、1鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒。

14、12、再放入番茄醬略炒。

15、13、鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

16、14、淋入適量水淀粉炒勻。

17、15、再放入1湯匙的熟油。

18、16、直到鍋內芡汁明亮均勻。

19、17、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

20、擴展資料：糖醋魚特色：鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦里嫩。

21、2、肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。

22、3、色澤金黃, 甜咸適口。

23、4、造型優美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

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