您好,肖大哥就為大家解答關于食品霉變是指，食品霉變相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、食品受到霉菌污染是非常多見的，再由于溫濕度等關系會引起霉爛變質，不僅降低了食品的質量和營養還會產生很強的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。

2、目前發現霉菌毒素有100多種，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及皮膚炎癥毒等，所以食品防霉關系重大，那么家庭防止食品霉變也很重要。

3、 影響霉菌繁殖和產毒的重要因素是食物含水量和環境的溫濕度及空氣流通情況有關，適宜霉菌繁殖的環境濕度是80%-90%，大部分霉菌最適生長溫度是20-28攝氏度，當溫度小于10攝氏度，大于30攝氏度大多數霉菌生長很慢，零攝氏度以下幾乎不會生長，良好的通風可大幅度降低霉菌毒素的生成量，但是人們常知道的花生、玉米、大米的霉變會產生一種黃曲霉毒素，有專家調查研究證實我國的原發性肝癌與當地黃曲霉毒素污染有關。

4、黃曲霉毒素是一種很穩定的化合物，一般燒煮高溫和高壓處理都只能破壞極少量，毒素需要在280攝氏度時才開始裂解破壞或加足量的氫氧化鈉才會被破壞，這在一般家庭中是難以做到的，所以防止食品霉變比有了霉菌毒素后再處理重要得多，特別是要防止花生、玉米、大米的霉變。

5、 各種食品要除濕保存，如果糧食含水量小于13%，玉米小于12.5%，花生小于80%，霉菌就不能繁殖。

6、做好家庭防霉，首先是要購買質量好的食品，吃多少，買多少，隨買隨吃，其次是防止食品受潮，例如大米里放一些干燥的海帶，再密封儲存，則有一定的防霉防蛀作用，對于花生、玉米要曬干或吹干，由于黃曲霉毒素主要集中在霉壞、破損、皺皮、變色及蟲蛀的花生玉米食品中，對于破損霉變及不完整的花生玉米，為了安全買來后要將它挑出扔掉不吃為好，再放到密封的餅干罐里，以防再次受潮發霉，對于定型包裝食品，拆包后要盡快吃完，若一下子吃不完，則不要取出包裝袋內的干燥劑或抗氧化劑的小袋并夾緊袋口，并盡快在保質期內吃完。

7、有些食品如一時吃不完可放入冰箱內保存但也不宜存放時間過長。

8、總之，購買食品要購買有品牌、生產設備較好的生產廠生產的食品。

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