“將進酒，杯莫停”
李白為何被稱為“酒仙”？
明尤求《飲中八仙圖卷》中的李白。
李白像（馬睿臨）
□馬睿
《將進酒》
君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回。君不見高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子、丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒。古來賢圣皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。
正在熱映的電影《長安三萬里》掀起了一股“李白熱”，不少觀眾認為，影片最高光時刻莫過于李白誦讀《將進酒》的片段。其實，關于《將進酒》的寫作時間，歷史上說法不一，其中有一種說法是作于唐玄宗開元二十四年（736年）。這一年李白與好友元丹丘、岑勛相聚，三人置酒高會，李白落筆成章。一代名篇，就此誕生：君不是見過黃河之水從天而降嗎？它滔滔直下，奔流到海，一去不回。君不是見過床頭明鏡中的滿頭白發嗎？它早晨還如青云一般美麗，晚上就變得雪一般白了。人生如夢，得意時一定要盡情行樂，不要讓手中的金杯空對著月亮。老天爺讓我擁有這滿腹才華，必有施展之處，黃金千兩又算得了什么，花光了還能賺回來！烹羊宰牛，盡情地歡樂吧，要喝就喝它300杯。岑勛啊、元丹丘啊，我為你們唱一首歌。請你們不要只用耳朵來聽，還要用心來聽。什么鐘鳴鼎食呀，什么玉帛呀，有什么可貴的？我只愿長醉永不醒來。自古以來，圣賢都寂寞孤獨，唯有愛酒之人才能留下美名。從前陳思王曹植在洛陽平樂觀大宴賓客，每斗價值十千的美酒讓客人盡情地暢飲。朋友，你怕什么，嫌我的錢少嗎？將大壇子酒端過來，讓大家盡情地喝。侍兒你快過來，把我的五花馬和千金裘都拿出去，統統地換酒喝，我要與你們一醉方休，以消我胸中的萬古之愁！
壹
好酒善飲
“長安市上酒家眠”
李白不僅是詩仙、劍仙、謫仙，還是酒仙。那么，他為什么是酒仙呢？李白之所以能成為酒仙，具備了天時、地利、人和三個條件。
首先是天時。我國蒸餾酒（俗稱燒酒）釀造技術發明于唐代。燒酒的發明，在我國釀酒史上是革命性的創新，這種釀造技術使酒精度數提高、香味更濃郁、飲酒風俗更普及，從而名酒輩出。加上開元盛世是中國古代社會的頂峰時期，農業發達、商業繁榮，人民生活水平顯著提高，故而舉國上下釀酒、售酒和飲酒的人數眾多。
另外，由于唐朝統治者實行比較開放的國策，外國和少數民族的美酒佳釀大量涌入中國。李白恰恰生活在這個時代，占盡了天時。
其次是地利。四川盆地氣候潮濕，自古以來人們就有釀酒、飲酒的習慣。在廣漢三星堆遺址中，就出土了大量酒器（釀器、盛器和飲器），既有陶制也有青銅的。“九世有開明帝，始立宗廟，以酒曰醴。”醴，是只釀一宿而成的低度甜酒。這表明，至少在4000年前，蜀地已形成飲酒之風。
到唐朝，蜀酒的生產和銷售更加發達。作坊釀酒普遍以“稻、粱、黍為料，藥曲發酵，小缸封釀”，冬釀春成，寒香醇美，故而多以“春”字命名美酒。當時成都已有酒肆，一整條街全都是釀酒、賣酒的商店。而且，蜀酒品質較高，知名品牌大量涌現，如劍南燒春，成都府土貢生春酒、鵝黃酒，射洪春酒和戎州重碧酒等。
當時，梓州（今綿陽市三臺縣）境內所釀春酒，工藝尤為獨特，“色綠而清，味醇而甘，香醪如蜜”，風格迥異，馳名劍南。梓州與李白的家鄉昌隆縣（今江油市）很近，乘船沿涪江而下，只需一晝夜即可抵達梓州。李白的父親李客長期在涪江一帶做生意，梓州春酒應是其重要的貿易品種之一。李白從小生活在巴蜀，自然深受影響和熏陶。因此，他“自幼好酒……平居多飲”，以至于“酒肆藏名三十春”。
長安城是唐朝的西京，全國各地的好酒都云集于此，所以酒店也多。長安城從昭應縣（今西安臨潼區）到都門，官道左右村店之民，當大路賣酒，旅客可根據錢多少而隨意飲用。也有大富人家向行人施舍酒的，這種酒被稱為歇馬杯。可見長安城酒店、酒肆之普及。
因此，李白這種好酒之人在“長安市上酒家眠”也是自然而然的事了。李白在長安期間，還有一幫愛喝酒的朋友，其中最著名的有太子賓客賀知章、汝陽王李琎、左丞相李適之、侍御史崔宗之、吏部侍郎蘇晉、著名書法家張旭和平民焦遂，他們與李白合稱“飲中八仙”。有好酒、酒店和酒友，身居長安的李白想不喝都難。
唐玄宗天寶元年（742年），李白入京，唐玄宗給他的職務是翰林供奉，專門負責為皇帝起草詔書和各類公文。有些詔書和公文是皇帝在深更半夜發出的，因此翰林院實行24小時值班制度。唐玄宗考慮到翰林供奉們值夜班辛苦，專門修了一座麴清潭，砌以銀磚，泥以石粉，貯藏了一萬車三辰酒，用來賞賜當值學士。
一天，唐玄宗在白蓮池泛舟，為了助興，下令召李白作序。當時李白已在翰林院喝了酒，唐玄宗仍然命高力士攙扶他登舟。這說明，李白曾在翰林院喝過酒。不難想象，像李白這樣的愛酒之人，肯定喝了不少三辰酒。
李白“一生好入名山游”，足跡遍布全國，每到一地便要找酒喝，因此得以嘗遍天下美酒佳釀。蘭陵酒、宣城老春、葡萄酒、金陵春、白酒、新豐酒、魯酒、菊花酒、玉浮梁和桂花酒等，他都喝過。
貳
酒量很大
“李白一斗詩百篇”
最后是人和。據專家推測，李白的父親李客很可能是商人，做生意難免要應酬，應酬自然要喝酒。受父親影響，李白的酒量也不小。李白的酒量到底有多大呢？杜甫說：“李白一斗詩百篇。”唐代一斗約合2000毫升，約等于如今4瓶啤酒。可見，他的酒量確實挺大的。
大唐的美酒眾多，李白最愛喝哪一種呢？
北宋文學家陶榖聽聞李白喜歡喝玉浮梁酒，但一直不知是什么酒。后來，他從吳地買到一個婢女，她會釀此酒。于是，陶榖便指派她釀來試試。因陶榖催促很急，這個吳婢回答說：“還沒釀熟，要等到‘浮梁’才好。”釀成后，糯米渣像白色的蛆一樣浮在酒面上。陶榖這才恍然大悟，原來李白喝的就是這種酒。據此推測，玉浮梁很可能是一種糯米釀造的低度醪糟酒。李白年輕時常飲巴蜀燒酒，對這種低度酒，當然能輕輕松松“一日須傾三百杯”了。
那么，嘗遍天下無數美酒佳釀的李白，為何偏偏最愛玉浮梁呢？這與鄉愁有關。
李白祖上曾在碎葉（今吉爾吉斯共和國托克馬克城附近）生活多年，當地有一種一年四季常有的酒，即孢孜酒。孢孜酒用料主要是糧食，因而四季皆可釀制。這種糧食酒又因原料之別，有冬酒、夏酒之分，也就是有熱性和涼性之分。好的孢孜酒，酒精度可達到10°左右。
玉浮梁和孢孜酒都是“一宿而成”的低度糧食酒。李白喝一口味道與孢孜酒極其相似的玉浮梁，自然會想起父母與妹妹，難免會勾起鄉愁。由于路途遙遠，交通不便，在中原很難買到孢孜酒，所以，李白一喝到玉浮梁便愛不釋手，遂成畢生最愛。
叁
豪放不羈
“自稱臣是酒中仙”
除了酒量大，李白還很會搞氣氛。唐人喝酒一般要設3個管理人員，分別叫明府、觥錄事和律錄事。明府通常是酒席上最有威望的人，不僅要負責制造氣氛、行酒令，還要指揮觥錄事和律錄事，主要是動腦。律錄事又叫席糾或酒糾，負責宣酒令、行酒、裁判是非對錯，主要是動嘴。觥錄事又叫主罰錄事，根據明府的命令，負責上場跑腿、倒酒、灌酒，主要是動手。
李白特別擅長活躍宴會氣氛，每當大家飲酒后，李白就會讓家奴丹砂撫琴演奏《青海波》。其他人當明府時，酒席上冷冷清清。只要李白當明府，氣氛一下子就熱鬧起來。李白的《菩薩蠻（平林漠漠煙如織）》和《憶秦娥（簫聲咽）》之所以被后人譽為“百代詞曲之祖”，很可能與他擅長行酒令、當酒司令有關。
李白喝醉后最大的愛好是寫詩文。關于李白醉后寫詩文的史料很多，最著名的是李白在翰林院期間常常沉飲，唐玄宗命他撰寫歌詞。因他醉得太厲害，太監用水把他澆醒。李白稍微能動，提筆一寫就是幾十章，不用一丁點兒刪改。這首《將進酒》，就是他醉后的代表作。
詩中的元丹丘是道士，是李白相交一生的摯友，曾任長安大昭成觀威儀，李白能進京擔任翰林供奉，就是靠他和玉真公主的舉薦。岑勛是文學家，系唐太宗時期中書令（中書省的一把手）岑文本的后代，中國書法史上著名的《多寶塔碑》碑文就是他起草的。
唐玄宗開元二十四年（736年），元丹丘在河南嵩山南麓的潁陽隱居，恰逢岑勛到訪。當時李白正在洛陽漫游，岑勛寫信邀請李白上山相聚。洛陽距潁陽僅數十里，李白接到邀請信后，十分高興，策馬便至。三人置酒高會，酒酣之際，李白落筆成章。一代名篇，就此誕生。
值得一提的是，這首詩中的五花馬，是指身上有五種毛色的馬。在當時，人們普遍認為馬身上的毛色越多，質量就越好，價格也越昂貴。一般來說，一匹馬往往就一種顏色，多的也不過兩三種毛色，如身上能長出五種毛色，那就算很罕見的良馬了。開元年間，皇帝的內廄就飼養過飛黃、照夜、浮云、五花等良馬。
李白的坐騎叫黃芝，雖說比不上皇室御用良馬，但作為普通百姓來說，能有一匹五花馬也算了不起的事。而他竟然讓侍兒把坐騎牽去換酒喝，可見其愛酒如命、豪爽不羈的性格是多么可愛，對朋友的感情是多么真摯。
正因為李白占據了天時、地利、人和，又能在醉后把文學造詣發揮到極點，同時還豪放不羈、神情灑脫，故而不僅被朋友們譽為“酒仙”，他也自稱“酒仙翁”——“自稱臣是酒中仙”。