導讀原標題:麻辣雞絲自制小吃,比麻辣條還過癮!香脆不柴,料理劇必備!在我們福建省,雞是祭祀必備品。幾乎每家每戶都買幾只過年。所以,香酥...
在我們福建省,雞是祭祀必備品。幾乎每家每戶都買幾只過年。所以,香酥雞絲就成了消滅雞湯的一大利器!香脆的口感,越嚼越入味。作為料理劇的點心,或者作為配菜都非常不錯!
原料:
雞肉200克、干辣椒50克、花椒5克、蒜頭6瓣、白芝麻1.5湯匙、蔥2粒、姜2片
腌雞調料:玉米粉1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙
調料:鹽1/2茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、孜然粉1/2茶匙
實踐:
1、先將大蒜切片,燒一鍋開水,加入蔥片、姜片和雞肉,小火煮10-15分鐘,煮好后取出,晾涼,撕開將雞肉切成絲。
關鍵是要煮好。雞不柴沒關系。我們這道菜的菜譜是不在乎雞肉嫩不柴的。
2.將雞絲和腌料混合均勻,腌10分鐘左右入味。
玉米粉不要加太多,雞絲表面薄薄的抹一層即可,面粉太多容易糊在一起。
3、鍋里放油燒熱,中火將雞絲炸至酥脆變硬上色,撈出備用。煎的過程中要時不時用鍋鏟戳一下,防止雞絲粘在一起。
這就是為什么我們不在乎雞肉是嫩還是柴,因為它最后都被炸成酥脆的狀態。
4、原鍋不換,留少許底油爆香蒜片、花椒、干辣椒,下入炸好的雞絲,加入調味料,翻炒均勻,撒上白芝麻,炒勻即可食用!
火不要開太大,以免花椒炒焦或干辣椒炒黑。
香辣雞絲,完成!看著紅紅火火的食物,很有食欲!