您好,現在軟糖來為大家解答以上的問題。白灼菜心，白灼相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、1.“白灼”一詞多見于酒樓菜譜。

2、“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。

3、白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。

4、一般白灼所用的水中都需要姜、蔥、紹酒、草果等去腥。

5、2.“灼”的方法大致分為兩類，一類是原質灼法，另一類是“變質”灼法。

6、“原質”而灼，物料能保持原有鮮味，粵菜常用此法烹制蝦和菜遠。

7、“變質”灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如腌制、“啤水”等，使其變爽，然后才灼。

8、鵝腸、豬腰等常用此法烹制。

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