大家好，今日菲菲來為大家解答以上的問題。殺青是什么工藝，關于殺青是什么工藝的介紹很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。

2、主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

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