編者按：隨著夏洛特每天都有新餐廳開業，很容易忘記舊的備用餐廳，這些地方與皇后城一起成長。我們的Charlotte's Classic Eats 系列重點介紹了您多年來經常光顧的地方，提醒我們它們為何經得起時間的考驗。

下午 1 點 30 分后，我走進了開放式廚房——午餐熱潮已經平息，但在昏暗的餐廳里，大蒜的氣味仍然存在。不是那種昏暗的昏暗，而是那種邀請您坐下來休息一會兒的舒適。

在自由大道和 I-77 之間的西莫爾黑德四分之一英里路段在過去七年里發生了很多變化，尤其是在最近幾年。然而，在這段時間的中間，開放式廚房經受住了時間的考驗。當 Speros 和 Steve Kokenes 兄弟于 1952 年創立夏洛特的第一家比薩餐廳時，他們為工廠工人和其他在附近尋找食物的人提供服務，該社區現在被北卡羅來納州文化資源部稱為西莫爾黑德街工業歷史區。

“這是非常工業化的，”現在經營這家餐廳的 Steve Kokenes 的女兒 Christina Skiouris 告訴 CharlotteFive。“我們過去常常在街對面的窗戶上觀看可口可樂裝瓶生產線。”